• 料理研究家の松田美智子さんにパイナップルのコンフィチュールのつくり方を教えていただきました。パイナップルは香りがよく、火を通しても美味。バターをぬったトーストにのせても、ローストポークにのせてもおいしい。ヨーグルトにもおすすめ。

    パイナップルのコンフィチュールのつくり方

    画像: パイナップルのコンフィチュールのつくり方

    青こしょうを入れると、大人の味に。

    材料(つくりやすい分量)

    画像: 材料(つくりやすい分量)
    ● パイナップル1/4個(250g)
    ● グラニュー糖1/4カップ
    ● マーマレード大さじ2
    ● 青こしょう(あれば)適宜

    つくり方

     パイナップルを一口大に切り、砂糖をまぶして水分が出るまでなじませておく。

    画像1: つくり方
    画像2: つくり方

     弱火にかけ、水けが出てきたら、マーマレードを加える。ふたをして蒸らし煮にし、へらで押して潰れるくらいのかたさになるまで煮る。

    画像3: つくり方

     火を止め、きざんだ青こしょうを加え、保存容器に移し粗熱をとる。

    画像4: つくり方
    画像5: つくり方

    ※冷蔵庫で3~4日保存可能

    パイナップルのこと

    画像1: パイナップルのこと

    沖縄でも栽培されていますが、店頭に多く並ぶのはフィリピン産。甘味が強くてジューシーな品種が多く、夏場に多く出回ります。

    パイナップルの特徴は「ブロメライン」という酵素を多く含むこと。この酵素はタンパク質を分解する働きがあり、肉をやわらかくしたり、消化を助けたりする作用があります。

    そのため、肉料理の下ごしらえや食後のフルーツとしても最適。ブロメラインは加熱に弱いため、生のパイナップルでこそ効果を発揮します。ビタミンCが豊富で、疲労回復や美肌効果が期待され、夏にぴったりの果物です。


    〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司 取材・文/佐藤雅子〉

    画像2: パイナップルのこと

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』(文化出版局) amazonで見る など。
    インスタグラム:松田美智子@michiko_matsuda/自在道具@jizai_dougu

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    別冊天然生活『5つの調理法で大人の料理バイブル100』(松田美智子・著)

    画像: パイナップルのコンフィチュール|松田美智子の季節の仕事

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    「今日何つくろう?」とお悩みのあなたへ。

    天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。

    混ぜる/煮る/漬ける/焼く/揚げるの5つの調理法で100品を紹介。

    少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。

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    『季節の仕事 (天然生活の本) 』(松田美智子・著)

    『季節の仕事(天然生活の本)』
    (松田美智子・著/扶桑社刊)

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