厳しい環境下こそ「いつものごはん」を

第57次南極観測隊の調理隊員として、相方さん（もうひとりの調理隊員）と約1年間、隊員30人分の食事づくりに精を出した渡貫さん。

マイナス30度にもなる“極寒の南極”という過酷な環境で活動する隊員たちを支えるため、そのときある食材で献立を試行錯誤。

意外にも喜ばれたのは、特別な料理よりも「いつも通りのごはん」でした。

「隊員のみなさんがおっしゃっていたのは、定食屋さんで食べる米＋味噌汁＋焼き魚……のような食べ慣れているごはんのほうが食べ続けられると。『いつも通りのごはんが食べられることが幸せだ』って」

帰国後、南極で得た暮らしの知恵を伝えていきたいと、講演などを通じてさまざまな方と交流するなかで、避難所生活を経験した方と話す機会があったそう。

そのとき、南極で求められる食事と災害時に求められる食事にはつながるものがあると気づきます。

「炊き出しといえば具だくさんの豚汁が定番。でも、その方がおっしゃるには、豚汁もとてもありがたいけれど『お米とお味噌汁のような普段通りのものが嬉しい』と。南極でもそうでしたが、災害時に自分や家族、周囲の人の命をつなぐためには、環境が変わっても飽きずに食べ続けられる食事が求められるのかなと思います」

災害時でも「いつものごはん」を
おすすめの備蓄食材

渡貫家では、災害時に家族が飽きずに食べられるよう、非常食として売られているものではなく、スーパーで購入できる食べ慣れていて長期保存が効くものをストックしています。

渡貫さんおすすめの備蓄食材がこちら。

おすすめ その1｜さばの水煮缶

とくにおすすめの缶詰が「さばの水煮缶」。

どんな料理にも使いやすく、好みに合わせて味を変えられるので重宝します。

「水分補給ができ、あるものを具材としてどさっと入れられるという点で、災害時の食事には汁物をおすすめしたいのですが、さばの水煮は汁物のメイン具材として大活躍。100円ショップなどで手に入れられるのも嬉しいですね」

おすすめ その2｜やきとり缶

もうひとつのおすすめは「やきとり缶」。

そのままごはんにのせれば、即席やきとり丼の完成です。

「味がしっかりついているので、災害時、冷蔵庫にある野菜などを組み合わせてアレンジしやすいのもいいところ」

おすすめ その3｜切り干し大根

腹持ちのよさでは一番と渡貫さんが勧めるのは「切り干し大根」。

水で戻したときに出る戻し汁も活用します。

「切り干し大根は歯ごたえがあってお腹にたまりやすいので、乾物では一番おすすめです。麺代わりにもなりますよ。戻し汁は貴重な水分なので、汁物にそのまま使うといいでしょう」

おすすめ その4｜お茶漬けの素など

「いつも通りのごはんを簡単に」という点であるといいのは、お茶漬けの素やインスタントの汁物といった即席で食べられるもの。

保存期間が長く、水でもおいしく食べられるものもあるので、お湯を沸かせないときにも。

おすすめ その5｜カップラーメン

災害時の食事としてだけでなく、食器代わりにもなるのが「カップラーメン」。

「容器が器になるので、備蓄食材のひとつとして用意しています」

過酷な南極生活を支えた「非常時」にあってよかった3つのもの

〈撮影／林 紘輝　文／太田菜津美（編集部）〉

渡貫淳子（わたぬき・じゅんこ）

第57次南極地域観測隊の調理隊員。1973年青森県八戸市生まれ。調理の専門学校を卒業後、同校に就職。結婚後、出産を機に退職するも、その後も家事・育児をこなしながら調理の仕事を続ける。30代後半に南極地域観測隊の調理隊員への夢を抱き、3度目のチャレンジで合格。昭和基地史上2人目の女性調理隊員（民間人では初）。南極でよくつくっていた「悪魔のおにぎり」をモデルに、某コンビニチェーンが商品化したことでも注目される。現在は南極での経験を元に、フードロスや環境問題、防災、男女共同参画などをテーマにした講演活動を行う。近著に『私たちの暮らしに生かせる 南極レシピ』（家の光協会）がある。