アボカドのディップ「ワカモレ」のつくり方。メキシコ料理に欠かせない！伝統のサルサで、タコスやトルティーヤをもっと楽しむ／料理家・丸山久美さん

2025-09-07

天然生活編集部 @ 天然生活web

メキシコ料理の定番、アボカドを使った伝統的なサルサ（ソース）の「ワカモレ」。タコスはもちろん、トルティーヤチップスにつけたり料理に添えたり、メキシコ料理の楽しみをぐんと広げるおかず的存在です。料理家の丸山久美さんに、コリアンダーのさわやかな香りが広がるワカモレのつくり方を教わりました。
（『手作りトルティーヤから極めるタコス』より）

A Guacamole
ワカモレのつくり方

ワカモレは、メキシコの食卓に欠かせないアボカドのサルサ。アステカ時代からあったとされ、その起源は500年以上前にさかのぼります。ここでは、スパイスを使わずに玉ねぎの風味とコリアンダーの香りだけで仕上げる、伝統的なスタイルです。

材料（つくりやすい分量）

● アボカド	1個（皮と種を除く）
● 玉ねぎ	1/6個（みじん切りにする）
● 青唐辛子	1/4～1本（みじん切りにする）
● コリアンダー	5g（みじん切りにする）
● 塩	適量

つくり方

１　すり鉢に玉ねぎと青唐辛子を入れて潰す。

２　アボカドを加え、潰しながら混ぜる。

３　コリアンダーを加えて混ぜ、塩で味を調える。変色を防ぐため、すぐにラップを被せて冷蔵庫に入れておく。

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▼手づくり「とうもろこし粉のトルティーヤ」のつくり方はこちら

「とうもろこし粉のトルティーヤ」のつくり方。本場メキシコの“本格タコス”を自宅でかんたんに。プレス機なしでもOK！／料理家・丸山久美さん - 天然生活web

メキシコ料理の“ファーストフード”的存在のタコス。そんなメキシコ屋台の定番タコスを、本場のようなトルティーヤで再現したいと思い続けて十数年。料理家の丸山久美さんが試行錯誤した“手づくりトルティーヤから極めるタコス”を紹介します。今回は、タコスの土台「とうもろこし粉のトルティーヤ」のつくり方を教わりました。（『手作りトルティーヤから極めるタコス』より）

tennenseikatsu.jp

本記事は『手作りトルティーヤから極めるタコス』（グラフィック社）からの抜粋です

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『手作りトルティーヤから極めるタコス』（グラフィック社）｜丸山久美（著）

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メキシコ屋台の定番と家庭の味「タコス」現地のリアルな味を再現した初のレシピ集！
メキシコが産んだ世界中で愛されている、メキシコ料理のファーストフード的存在の“タコス”。そのおいしさの要はメキシコ人のご飯的存在でもあるトルティーヤ。「トルティーヤがなければ、ご飯にならない！」そう語るほど、メキシコ人にとってトルティーヤは大事な存在です。本書は本場のトルティーヤのつくり方から、その上にのせるおかず的存在の具材、さらにおいしさの振り幅をぐんと広げるサルサ（ソース）、グアル二シオネス（トッピング）なども紹介。あまり知らなかったメキシコの食文化、風土をレシピとともに楽しめる、今までになかった一冊です。

丸山久美（まるやま・くみ）
料理家。スペイン家庭料理教室「mi mesa」主宰。アメリカへ留学後、ツアーコンダクターとして世界各国を回る。1986年からスペイン・マドリードに14年在住。家庭料理をベースにしたスペイン料理を学び、中南米料理への造詣も深い。『バスクの修道女日々の献立』『バスクの修道女畑と庭の保存食』『家族や友だちと囲んで楽しむ。スペイン家庭料理本場のパエリア決定版』(すべてグラフィック社)など著書多数。
インスタグラム：@maruyama_kumi