仕事などで遅くなっても、さっとつくれて体に負担のない料理が心強い味方になります。今回は、料理研究家で栄養士の今泉久美さんに、腸活にいい夜ごはん「鮭の漬け焼き」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2024年10月号掲載）
（『天然生活』2024年10月号掲載）
腸活にいい夜ごはん
鮭の漬け焼きのつくり方
味噌、麹甘酒の発酵食品の力で鮭がふっくらと仕上がります。
2週間冷凍保存できるのも、うれしいポイントです。
腸活ポイント
鮭の漬けだれの味噌、麹甘酒の発酵食品と、食物繊維が豊富なえのきだけ、大根おろしがおなかの調子を整えます。また、鮭に含まれるアスタキサンチンには抗酸化作用があり、美肌につながるのもうれしいポイント。
材料（2人分）
| ● 生鮭の切り身 | 2切れ |
| ● 酒 | 大さじ1 |
| A | |
| ・味噌、麹甘酒 | 各大さじ1 |
| ● ピーマン（縦半分に切り種とへたを除く） | 2個 |
| ● えのきだけ（石づきを取ってほぐす） | 大1/2パック |
| B | |
| ・オリーブオイル | 少々 |
| ・塩 | ごく少々 |
| ● 青じそ | 2枚 |
| ● 大根おろし | 適量 |
| ● しょうゆ | 少々 |
つくり方
１ 鮭は酒をからめて水けをふく。ラップを広げ、混ぜ合わせたAを鮭の大きさに1/3量ぬり、上に鮭を並べ、鮭の上に残りのAをぬる。ラップを包んで冷蔵庫で半日以上漬ける。
＊3日間保存可能。冷凍の場合は2週間保存可能。
２ １の味噌を軽く除き、アルミホイルを敷いたトースターの天板やグリルに並べ、すき間にピーマンとえのきだけを並べる。ピーマンとえのきだけにBをふり、7分ほど焼く。
３ 青じそと大根おろしを添えて盛り、大根おろしにしょうゆを少々かけていただく。
〈料理／今泉久美 撮影／川村 隆 スタイリング／竹内万貴〉
今泉久美（いまいずみ・くみ）
料理研究家、栄養士。女子栄養大学栄養クリニック特別講師。塩分控えめで野菜をたっぷり使ったバランスのよい料理を提案。長く山梨と東京の2拠点生活を送る。著書に『「豆」を食べる習慣が体を守る！』（文化出版局）、『70歳からの火を使わないパパッと絶品ごはん』（PHP研究所）など。
インスタグラム@kumi_imaizumi0115
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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