しょうゆいらずの「かぼちゃとにんじんのきんぴら」のつくり方。体が軽くなる“減塩”夜ごはん／料理研究家・今泉久美さん

2025-09-15

天然生活編集部 @ 天然生活web

仕事などで遅くなっても、さっとつくれて体に負担のない料理が心強い味方になります。今回は、料理研究家で栄養士の今泉久美さんに、減塩にいい夜ごはん「かぼちゃとにんじんのきんぴら」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2024年10月号掲載）

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減塩にいい夜ごはん
かぼちゃとにんじんのきんぴらのつくり方

素材そのものに甘味があるので、少しの塩分で味が決まります。

減塩のポイント
きんぴらは通常はごぼうですが、かぼちゃにすることで、かぼちゃ自体の甘味で、少量の塩分でも十分おいしく仕上がります。

材料（2人分）

● かぼちゃ（太めのせん切り）	100g
● にんじん（斜めせん切り）	100g
● ごま油	大さじ1/2
A
・麺つゆ（3倍濃縮タイプ）、酒	各大さじ1/2
● 七味唐辛子	少々

つくり方

１　かぼちゃを耐熱ボウルに入れてふんわりラップをし、600Ｗの電子レンジに30秒かける。

２　フライパンに油を熱し、１とにんじんを炒める。

３　ふたをして30秒から1分蒸し焼きにして火を通し、Aをふって炒め合わせ、七味を混ぜて盛る。

体の負担にならない夕食のとり方のポイント

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〈料理／今泉久美　撮影／川村隆　スタイリング／竹内万貴〉

今泉久美（いまいずみ・くみ）

料理研究家、栄養士。女子栄養大学栄養クリニック特別講師。塩分控えめで野菜をたっぷり使ったバランスのよい料理を提案。長く山梨と東京の2拠点生活を送る。著書に『「豆」を食べる習慣が体を守る！』（文化出版局）、『70歳からの火を使わないパパッと絶品ごはん』（PHP研究所）など。
インスタグラム@kumi_imaizumi0115

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです