キャベツやトマト、豆腐まで、食材がちょっと余ると、すぐに塩もみをして保存するというワタナベマキさん。かさが減るぶん、たっぷり食べられるだけでなく、料理に使う際に、おいしいだしになってくれるそう。塩で下処理をしたあとの活用レシピを教えていただきました。今回は『塩キャベツとたこのパセリマリネ』です。
（『暮らしのまんなか』vol.31より）
（『暮らしのまんなか』vol.31より）
塩キャベツのつくり方
余ったキャベツも、塩もみしておけばすべて使いきることができます。
材料 （つくりやすい分量）
| ● キャベツ | 300g |
| ● 塩 | 6g（キャベツの分量の2％） |
つくり方
１ キャベツは8ｍｍ幅の細切りにする。
２ ボウルに１ を入れて塩を加え、しんなりするまで混ぜてなじませる。
※冷蔵庫で4、5日保存可能
塩キャベツとたこのパセリマリネのつくり方
味つけはビネガーとオイル、塩とこしょうのみ。塩キャベツを使うと、味が決まりやすくて、失敗しないのもいいところ。
材料 （2人分）
| ● 塩キャベツ | 1と1/2カップ |
| ● ゆでだこ | 100g |
| ● パセリ（みじん切り） | 大さじ2 |
| ● 赤ワインビネガー | 大さじ1と1/2 |
| ● 粗びき黒こしょう | 少々 |
| ● オリーブオイル | 大さじ2 |
つくり方
１ 塩キャベツは水けをしっかりとしぼる。
２ ゆでだこはそぎ切りにする。
３ ボウルに１、２、赤ワインビネガーを入れて混ぜ合わせる。オリーブオイルとパセリを加え、再びさっと混ぜて、こしょうで味をととのえる。
ワタナベマキ（わたなべ・まき）
料理研究家。デザイナー時代に友人や知人につくったまかない料理が評判となって、ケータリングサービスを開始し、料理の道へ。中学生の息子の母でもあり、仕事と家事の両立を意識したなかで、つくりやすくバランスのよい料理を提案。
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