料理研究家の松田美智子さんにモロヘイヤのポテトパンケーキのつくり方を教えていただきました。すりおろしたじゃがいものねばりと、モロヘイヤのしゃきしゃきした食感がおいしいパンケーキです。
（『天然生活web』初出2023年7月14日）
（『天然生活web』初出2023年7月14日）
モロヘイヤのポテトパンケーキのつくり方
食べごたえも栄養も満点なパンケーキは、朝食のメインや子どものおやつにもおすすめです。
材料（つくりやすい分量）
| ● モロヘイヤ | 1/2束 |
| ● じゃがいも（メークイーン、すりおろす） | 1カップ |
| ● 薄力粉 | 大さじ3 |
| ● サワークリーム | 大さじ2 |
| ● パルメザンチーズ | 1/3カップ |
| ● バター | 大さじ1 |
つくり方
１ モロヘイヤは軸を除いて葉だけを使う。よく洗い、水けをペーパータオルで押さえる。
２ ボウルに鬼おろしですりおろしたじゃがいもを入れ、薄力粉、パルメザンチーズを加え、粗くきざんだモロヘイヤを加えて混ぜ合わせる。
３ じゃがいもは水分が足りなければ少量の水、白ワイン（ともに分量外）を加える。チーズの味が薄ければ塩、こしょう（分量外）を適宜加える。
４ フライパンを中火で熱し、バターを溶かして３の両面を香ばしく焼く。お好みでパルメザンチーズ（分量外）を散らす。
モロヘイヤのこと
モロヘイヤは、ビタミン類やカルシウム、鉄分などが豊富に含む栄養満点の野菜です。なかでもカロテンの含有量は野菜のなかでもトップクラスです。葉をきざむと独特のねばりが出るのが特徴。クセのない味わいはおひたしやスープ、和えものにおすすめです。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
＊ ＊ ＊
＊ ＊ ＊
