ぴかぴかの炊き立ての新米を楽しむためには、ごはんに合うおかずが欠かせません。ごはんが進むとっておきのおかずを、教えていただきました。今回は、料理家の飛田和緒さんに「きゅうりの佃煮」のつくり方を教わりました。
（『天然生活』2024年10月号掲載）
（『天然生活』2024年10月号掲載）
「きゅうりの佃煮」のつくり方
天日干しをしたからこその食感が楽しい。
穂じその風味と相まって、箸が止まりません。
材料（つくりやすい分量）
| ● きゅうり | 5本（500gくらい） |
| ● 塩 | 5g（きゅうりの分量の1％） |
| ● 穂じそ | 2枝 |
| ● A | |
| ・しょうゆ、酒 | 各大さじ2 |
| ・砂糖 | 大さじ1 |
| ・酢 | 小さじ2 |
つくり方
１ きゅうりは薄く輪切りにし、全体に塩をまぶして15分ほどおく。穂じそは実を取り5分ほど水にさらし、水けをきる。
２ １のきゅうりから水けが出たらよくしぼり、ざるに広げて2時間ほど天日に干す（皮が波打つくらい）。
３ 小鍋にAを入れ煮立たせ、２と１の穂じそを加えてさらにひと煮立ちさせ、火を止めて1時間ほどおいて味をなじませる。
※佃煮は冷蔵庫で4～5日保存可能。
＜料理／飛田和緒 撮影／川村 隆 スタイリング／久保原惠理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町に暮らす。娘が大学進学のため独立し、夫とふたり暮らしに。気負わずつくれるレシピが人気。著書に『おいしい朝の記憶』『くりかえし料理』（ともに扶桑社）など。インスタグラム＠hida_kazuo
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
