「きのこの佃煮」のつくり方

きのこの旨みがじんわりおいしい甘辛味。

好みのきのこで組み合わせを楽しんで。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　しいたけは石づきを除き軸ごと薄切りに、エリンギは縦半分に切ってから斜め薄切り、しめじは石づきを除き半分の長さに切りほぐし、えのきだけは根元を落とし、長さ3等分に切りほぐす。

２　鍋に１、酒、みりんを入れ中火にかけて混ぜ合わせ、弱めの中火にしてふたをし、5分煮る。

３　きのこから水分が出てきたらふたを取り、しょうゆを加え中火に戻し、汁がなくなるまで煮詰めたら火を止め、しょうが汁を加えて混ぜ合わせる。粗熱が取れるまでおき、保存容器に入れる。

※佃煮は冷蔵庫で4～5日保存可能。

＜料理／飛田和緒　撮影／川村 隆　スタイリング／久保原惠理＞

飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町に暮らす。娘が大学進学のため独立し、夫とふたり暮らしに。気負わずつくれるレシピが人気。著書に『おいしい朝の記憶』『くりかえし料理』（ともに扶桑社）など。インスタグラム＠hida_kazuo

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです