「ロールキャベツ」のつくり方
キャベツをまるごと買ったら、ぜひつくって下さい。
葉をゆでた汁に昆布とトマトジュースを加え、コクとうまみを引き出します。
落とし蓋をして、弱めの火でじっくりと煮ましょう。
材料（2人分）
| ● A | |
| ・水 | 1L |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ● キャベツ | 大4枚 |
| ● B | |
| ・豚ひき肉 | 200g |
| ・ベーコン（粗いみじん切り） | 1枚 |
| ・玉ねぎ（みじん切り） | 30g |
| ・にんにく（みじん切り） | 3g |
| ・パセリ（みじん切り） | 小さじ1 |
| ・卵 | 1個 |
| ・塩 | 小さじ1/4 |
| ・黒こしょう | 少々 |
| ● スープ | |
| ・昆布 | 4cm角1枚 |
| ● C | |
| ・トマトジュース〔食塩無添加〕 | 190mL |
| ・塩 | 小さじ1/4 |
| ・黒こしょう | 少々 |
| ・ローリエ | 1枚 |
| ● パセリ（みじん切り）〔好みで〕 | 適量 |
※冷凍玉ねぎの場合は解凍してキッチンペーパーで水けをとる。
つくり方
１ 鍋にAを入れて強火で沸騰させ、軸がやわらかくなるまでキャベツをゆでる。ゆで汁を300mLとり、昆布を入れておく。キャベツの軸をV字に切り取り、軸をみじん切りにする。
２ ボウルにBとキャベツの軸のみじん切りを入れて練り混ぜ、粘りが出たら4等分して丸める。キャベツの切った部分を重ねて真ん中に肉だねをのせ、四方から折りたたむようにして包む。
巻き終わりを下にして鍋（直径18～20cm）に並べる。
※肉だねがはみ出さないように包み、小さめの鍋に詰める。鍋が大きい場合は巻き終わりをつまようじでとめるか、すき間にキャベツ（分量外）を詰めると煮くずれない。
３ １のゆで汁を加え、強火にかける。沸騰したら弱火～中火にし、落とし蓋をして30分煮る。器に盛り、パセリを振る。
※グラグラ煮立てると煮くずれるので注意する。
ミクニ流Point
小さめの鍋にきっちり詰めると煮くずれない
本記事は『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』（三國清三・著／主婦の友社）からの抜粋です。
＊ ＊ ＊
日本を代表するフレンチシェフの三國清三が初めて紹介する家庭料理のレシピ本。
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レシピはシンプル。
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一見平凡？と思わせて、作ればわかるミクニ流。
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これぞ一流！「ミクニ流極意」「ミクニ流家庭料理の基本」も掲載。
【１章定番おかず】ではハンバーグ、カレーライス、しょうが焼き、ギョーザなど
【２章ごちそうおかず】ではステーキ、コロッケ、ドリアなど
【３章北海道レシピ】ではジンギスカン、あんかけ焼きそば、ラーメンサラダなど
【４章アペロとおつまみ】ではキッシュ、なめろうなど
【５章ひと皿ごはん】ではパスタ、丼など
【６章スイーツ】ではチーズケーキ、どら焼きなど。
家庭料理を知らずに育ったシェフの思いがこもった80品。
＜撮影／佐山裕子（主婦の友社） スタイリング／駒井京子＞
三國清三（みくに・きよみ）
フランス料理シェフ。1954年北海道増毛町生まれ。15歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修業後、1974年駐スイス日本国大使館料理長に就任。その後、三つ星レストラン数店で修業を重ね帰国。1985年東京四ツ谷にオテル・ドゥ・ミクニ開店。2015年日本人料理人として初めて仏レジオン・ドヌール勲章シュヴァリエ受章。2022年オテル・ドゥ・ミクニ閉店。2025年9月再オープン。2025年黄綬褒章受章。食育活動やスローフードの普及活動にも力を注ぐ。
Webサイト：オテル・ドゥ・ミクニ公式 https://oui-mikuni.co.jp/
YouTubeチャンネル：オテル・ドゥ・ミクニ https://www.youtube.com/@chef-MIKUNI
