• 料理研究家の松田美智子さんに大学いものつくり方を教えていただきました。はちみつと三温糖を使った自然な甘さの大学いも。おやつにぴったりです。

    大学いものつくり方

    画像: 大学いものつくり方

    しょうゆの隠し味が、コクのある大学いもに仕上げます。

    材料(つくりやすい分量)

    画像: 材料(つくりやすい分量)
    ● さつまいも2本
    ● 米油適量
    ● はちみつ1/4カップ
    ● 三温糖大さじ2
    ● 薄口しょうゆ小さじ1
    ● 黒ごま適量

    つくり方

     さつまいもは、両端を切り落とし、4cm程度の輪切りにする。縦に3等分さらに3等分して棒状に切る。

    画像1: つくり方

     150℃に熱した油で、表面が膨らみ、串を刺してすっと通るまで揚げる。ペーパータオルの上にのせて油を切る。

    画像2: つくり方
    画像3: つくり方

     中華鍋を中火で熱し、三温糖を入れて軽く溶けるまで加熱する。のさつまいもを入れ、2/3量のはちみつを加えてよく絡める。味見をして、甘味が足りないようだったら残りのはちみつを加える。

    画像4: つくり方

     しょうゆを加え全体にまぜ、黒ごまをふる。

    画像5: つくり方

    ※焦げてきそうになったら、90℃程度のお湯を少量加えるとよい。

    さつまいものこと

    画像1: さつまいものこと

    甘味とほくほく感で親しまれるさつまいも。秋になると食べたくなる食材のひとつです。栄養価も高く食物繊維やビタミンCが豊富。原産は中南米で、日本へは江戸時代に琉球から伝わり、飢饉を救った作物として広まりました。

    甘さとしっとり感が特徴の「安納芋」、ねっとり濃厚な「紅はるか」、焼き芋向きで香り高い「シルクスイート」、昔ながらのほくほく食感が楽しめる「紅あずま」など品種もたくさん。加熱方法によって甘さや食感が変化し、焼きいも、天ぷら、スイーツなど幅広く利用されます。


    〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉

    画像2: さつまいものこと

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』(文化出版局) amazonで見る など。
    インスタグラム:松田美智子@michiko_matsuda/自在道具@jizai_dougu

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    別冊天然生活『5つの調理法で大人の料理バイブル100』(松田美智子・著)

    画像: 絶品「大学いも」のつくり方。自然な甘みとコクを楽しむ“やさしいおやつ”しょうゆを隠し味に|松田美智子の季節の仕事

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    「今日何つくろう?」とお悩みのあなたへ。

    天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。

    混ぜる/煮る/漬ける/焼く/揚げるの5つの調理法で100品を紹介。

    少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。

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    『季節の仕事 (天然生活の本) 』(松田美智子・著)

    『季節の仕事(天然生活の本)』
    (松田美智子・著/扶桑社刊)

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