オムレツビーフンのつくり方

ナンプラーを加えた酢につけて食べてもおいしい。

材料（2～3人分）

ビーフンの戻し方

ボウルにビーフンを入れ、熱湯をかけて箸でほぐす。2〜3分戻したら、ごま油を加えてあえる。

つくり方

１　えびに片栗粉まぶした後、水で流し、ざるに上げる。粗みじんにして、器に移し、酒を加えてあえる。

２　絹さやはへたと、めしべを取って、斜め薄切りにする。

３　ボウルに片栗粉、酒、卵を入れてよくほぐしておく。

４　戻したビーフンは3cmくらいの長さに切る。

５　フライパンに米油をなじませ、あたたまったら１のえびを入れ、塩少々を加えて炒める。えびの色が変わってきたら４のビーフン、２の絹さやを加える。こしょうをして味をみる。

６　ナンプラーを加え、さらに炒め10cmくらいの円形に広げる。この上に３の卵液をゆっくり回し入れ、軽く混ぜ、弱火にし、ふたをして火を通す。ときどきビーフンを広げて卵液をなじませる。

７　フライ返しで返す。この時いっぺんに返さずフライ返しにのる分ずつ返すとよい。半熟に火が通ったところで火を止め、器に盛る。

ビーフンのこと

ビーフンは、米からつくった乾燥麺で、主に中国南部や台湾、ベトナムやシンガポールなど東南アジアで広く食べられています。米粉に水を加えて練り、細長くして蒸した後に乾燥させます。保存性が高く、戻して炒め物やスープに利用します。

小麦粉の麺に比べて、あっさりとした味わいが特徴です。野菜や肉、海鮮と相性がよく、幅広く親しまれています。消化もよいため胃にやさしい食品としても知られています。

新竹ビーフンは台湾の新竹という地域のビーフン。新竹は米粉の産地で、台湾産ビーフンの代名詞となっています。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司〉