旬のれんこんは甘味も栄養もたっぷり！

秋から冬にかけて旬をむかえるれんこんは、甘さとねっとりした食感が増します。ぜひ栄養がある皮ごと使ってみてください。

今回ご紹介するレシピは、皮付きのままのれんこんを切り、さっとゆでて味付けすれば完成します。れんこんが大きければ半分に切ってください。

味付けはマヨネーズと味噌がメインでシンプルに。

すりごまを加えることで香りが豊かになりますが、使うごまは、白ごまでも黒ごまでもどちらもおすすめです。水分を吸って全体をよくまとめてくれる役割もあるので、たっぷりと使いましょう。

鍋に酢水を用意して、切ったれんこんを2～3分漬けた後に水気を切り、その鍋にひたひたの水を入れて中火にかけます。こうすることで、ボウルやザルは必要なく、調理器具は鍋だけですみます。

軽くゆでたら水っぽくならないように、よく水気をよく切ってからあえましょう。使う味噌によって味が薄く感じる場合は、味噌を追加するか、しょうゆを少量加えてみてください。

今回はシンプルにれんこんだけでつくりましたが、ごぼうやにんじんなどの根菜でも、同じように薄くスライスしてつくってみるのもおもしろいと思います。

また、ツナ缶やハムを加えればさらにボリュームアップ。いろんなアレンジで、普段の副菜はもちろん、お弁当にも活躍しそうですね。

「れんこん味噌マヨサラダ」のつくり方

材料（2人分）

つくり方

１　れんこんはスライスして酢水（水500mLに酢小さじ1程度）に5分ほどつけてからザルにあげておく。

２　鍋に、れんこんとひたるくらいの水を入れて中火で沸騰させたら、1分ほど湯がく。

３　ザルにあげて水気を切り、Aをからめてから、かいわれを加えて全体をあえる。