北欧での日々から生まれたレシピ
ラズベリージャムのマフィンのつくり方

ナッツ入りクランブルをのせたバター不使用のマフィンに、季節の恵みのジャムをそっとしのばせて。

材料（90mLのマフィンカップ5個分）

下準備

・カシューナッツはフライパンで軽くローストする。

・オーブンを170℃に予熱しておく。

つくり方

１　クランブルをつくる。フードプロセッサーにカシューナッツを入れて軽く回し大きく砕いたら、全粒粉、きび砂糖を加えて回し、全体を混ぜる。米油も加えてさらに回し、生地がポロポロした状態で止める。

２　マフィン生地をつくる。ボウルに卵ときび砂糖を入れ、ハンドミキサーで3倍量になるまでしっかりと混ぜる。

３　２に米油を少しずつ加えながら、絶え間なくハンドミキサーを回す。薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れて、ゴムべらで大きくさっくり混ぜる。

４　３にオーツミルクを加えてゴムべらでさっと混ぜたら、ラズベリージャムを加えて一度だけ混ぜ、マフィンカップの6分目まで流し入れる。

５　１のクランブルにラズベリージャムを加えてスプーンでゆったりと混ぜ、４の生地の上にのせる。上からフェンネルシードを散らし、オーブンで30分を目安に焼いてできあがり。

＊ラズベリージャムのつくり方

材料（つくりやすい分量）

つくり方

鍋に凍ったままのラズベリーときび砂糖を入れて火にかけ、ときおり鍋をゆらしながら全体をなじませる。全体に火が入って汁けがなくなり、つやが出てきたら火を止めてできあがり。3日を目安に食べきる。

〈料理・スタイリング／長田佳子　撮影／山田耕司　構成・文／玉木美企子〉

長田佳子（おさだ・かこ）
菓子研究家。ハーブやスパイスを用いた滋味あふれる菓子レシピに定評。2021年からは山梨県にてラボ「SALT and CAKE」を主宰している。著書『はじめての、やさしいお菓子』（扶桑社）が好評発売中。 https://foodremedies.jp

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです