巨峰のアーモンドクランブルケーキのつくり方

材料（20×20cm角型1台分）

下準備

つくり方

１　クランブルをつくる。ボウルにきび砂糖と薄力粉を入れて軽く混ぜ合わせたら、バターを加え、カードを使って小豆粒くらいになるまで粗く刻む。

２　指の腹で粉類をまぶしながらバターのかたまりをつぶすようにして全体をすり合わせ、ぎゅっと握るとひとかたまりになるくらいのそぼろ状にする。

３　生地をつくる。別のボウルにバターとグラニュー糖を入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ合わせる。

４　別のボウルに卵を溶き、4～5回に分けて３に加え、その都度しっかりなじむように混ぜ合わせる。

５　アーモンドパウダーと薄力粉を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、生クリームも加えて混ぜ合わせる。

６　型に５を流し入れ、表面をゴムべらでならしたら、皮がついたままの巨峰を並べる。サラサラとした粉状のクランブルを表面全体に薄くのせ、その後、手でぎゅっと握りながら大きめのクランブルをつくり、バランスよく散らす。

７　180℃のオーブンで40分焼く。焼き上がったら粗熱をとり、型から外す。

〈撮影／宮濱祐美子　取材・文／結城 歩〉

柳瀬久美子（やなせ・くみこ）
料理家。長年、料理とお菓子の教室を主宰している。とくに、お菓子のレシピにファンが多く、つくりやすく絶品と定評がある。『濃いめがおいしい至福のプリン』（共著・家の光協会）のほか著書多数。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです