「寒い冬」によい食材と食べ方

01　体を温める食材を加熱していただく

「鶏肉やラム、えびやあじは、体を温める性質を持ちます。くるみや玉ねぎ、菜の花もそうですね。体の内側、つまり内臓を温める食材には、さけ、にら、唐辛子などが該当。薬味として重宝する、ねぎやしょうが、青じそ、三つ葉、パクチーには寒気を発散させる効果があり、これらも寒い冬に摂りたい食材です」

食べるときのポイントとしては、加熱して温かい状態で食べること。「生の状態で食べると、消化に負担がかかります。加熱調理してから食べることで、体のエネルギーをむだに消費することなく、栄養を補給できるわけです」

02　滋養強壮を意識した食材も取り入れて

厳しい寒さに対応するために、意外と冬は「代謝が激しい」と櫻井さん。

「冬はおなかも空きやすいですよね。体内で燃料をどんどん燃やすイメージで、冷えに負けないよう、大量のエネルギーを消費しています。だからその分、補給が必要。米やもち米、長いもにじゃがいも、キャベツ、しいたけ、栗は、エネルギー補給におすすめです。

中国では滋養強壮によい黒豆を冬によく食べますから、黒豆茶を飲むのもいいでしょう。落花生やクコの実、松の実もおすすめ。基本的に脂分は控えることを推奨していますが、冬は適度に必要。肉類もぜひ食べて」

03　冷たいものは避けるか、帳尻合わせを

「どんなに冷たいものを食べても、おしっこやうんちは温かいですよね。人間の胃腸内は37.5〜38℃に保たれており、その温度以下のものを体に入れれば、37.5〜38℃に戻すために体内の熱エネルギーを余計に使うことになります」

アイスやビール、生野菜やお寿司も、控えるのがベスト。でも、食べたいときだって。そんなときは……？ 「熱いお茶や汁ものを飲む、お寿司のときはガリも食べるなど、冷やして終わらせないことが大事です。ビールには、胃を温める作用を持つ黒こしょうをガリガリとひいて飲む、裏技も。意外とおいしいんですよ」

04　よくかむこと、食べすぎないこと

冬に限らず、漢方の食養生の基本は、よくかんで、食べすぎないこと。

「消化というのは、想像以上にエネルギーを消費する作業です。冬はエネルギーを大量に消費するといいましたが、その補給だといって必要以上の量を食べれば、消化に負担がかかり、かえってむだに体内のエネルギーが消費されるという矛盾したことに。

たくさん食べればいいということではなく、食材の性質を選んで食べることが大事。腹八分を目安に、よくかむことで消化を助けて、体に負担をかけることなく、しっかりエネルギーを補給しましょう」

〈監修／櫻井大典　取材・文／遊馬里江　イラスト／はしもとゆか〉

櫻井大典（さくらい・だいすけ）
漢方コンサルタント、国際中医相談員、日本中医薬研究会会員。中医学の知恵を、現代に取り入れやすいようにかみ砕いで発信した、SNSのユニークな投稿が人気に。電話、Skypeで漢方相談にのる日々を送る。著書に『こころゆるませ漢方養生』（扶桑社）など。
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※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです