幼いころ家族で訪れたレストランや、いつもの洋食屋。だれしも印象に残るお気に入りの一品があるものです。今回は、料理研究家の髙山かづえさんに、思い出の洋食レシピ「目玉焼きハンバーグ」のつくり方を教えていただきます。
（『天然生活』2023年2月号掲載）
（『天然生活』2023年2月号掲載）
「目玉焼きハンバーグ」のつくり方
目玉焼きがのったハンバーグは、洋食の定番的存在。
「家ではやわらかい食感でしたが、今回は肉感のある仕上がりに」
材料（2人分）
| 〈肉だね〉 | |
| ・牛豚合いびき肉 | 300g |
| ・玉ねぎ | 1/2個（100g） |
| ・パン粉、牛乳 | 各大さじ2 |
| ・卵 | 1個 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ● 粗びき黒こしょう | 少々 |
| ● バター | 10g |
| ● サラダ油 | 大さじ1 |
| ● こしょう | 少々 |
| ● A | |
| ・デミグラスソース | 大さじ2 |
| ・水 | 大さじ2 |
| ・ケチャップ | 大さじ1 |
| ・ウスターソース | 小さじ1 |
| ● 目玉焼き | 2個分 |
| ● 塩、こしょう | 各適量 |
| ● ゆでいんげん、ゆでにんじん、ゆでスパゲティ | 各適宜 |
つくり方
１ 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを中火で熱し、玉ねぎ、塩少々を入れ2分炒めて冷ます。パン粉は牛乳にひたす。Aを混ぜ合わせる。ゆでておいたいんげん、にんじん、スパゲティはバター少々（分量外）でさっと炒め、塩、こしょう各少々で調味する。
２ ボウルに合びき肉と塩を合わせ、ねばりが出るまでしっかり練り混ぜる。卵と1の肉だねの材料を加え、さらに練り混ぜ、2等分して2cm厚さの小判形に整える。中央を少しへこませる。
３ フライパンに油を中火で熱し、２を並べ入れ、1分焼いて弱火にし、3分焼く。裏返して中火にし、出てきた脂をスプーンでまわしかけながら3分焼き、ふたをして弱火にし、5分焼いて器に盛る。
４ ３のフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで吸い取り、Aを加えて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め、ハンバーグにかける。目玉焼きをのせ、いんげん、にんじん、スパゲティを添える。
＜料理／髙山かづえ 撮影／大沼ショージ スタイリング／駒井京子＞
髙山かづえ（たかやま・かづえ）
料理研究家。雑誌や書籍、広告などで活躍中。著書に『あるもので「もう1品」作れるようになる 一生ものの副菜」（KADOKAWA）、『純喫茶レシピ』（誠文堂新光社）など多数。インスタグラム＠kazuetakayama
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
