思い出の洋食レシピ

洋食屋の思い出はと尋ねると、「なかなか自宅では食べられないメニューをよく選んでいましたね」と答える髙山かづえさん。

たしかに、ひと手間かけた料理の名が多く挙がりました。

たとえばカニクリームコロッケ。

たねをつくって、冷やして、衣をつけて揚げる。

工程はたくさんですが、教えていただいたコツで外はカリッと、中はとろりの洋食の味が自宅でも再現できます。

「カニクリームコロッケ」のつくり方

薄力粉と卵液を交互に2回付けることで、カリッと仕上がります。

さっとつくれるトマトソースを敷いて、老舗の洋食を自宅で。

材料（2人分）

つくり方

１　玉ねぎはみじん切りにする。卵黄と生クリームを混ぜ合わせておく。バットにラップをはる。

２　鍋にバターを中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたら、塩小さじ1/4、こしょう少々、薄力粉を振り入れ弱火にし、木べらで炒める。粉けがなくなりひとまとまりになったら牛乳の1/4量を加え、木べらで練り混ぜる。同様に、残りの牛乳を3回に分けて加える。均一に混ざったら火を止め、カニ缶、１の卵黄と生クリームを加え、よく混ぜる。中火にかけてひと煮立ちさせたら１のバットに広げてのせ、ラップで包み粗熱を取る。4等分して俵形に整え、冷蔵庫で30分冷やす。

３　トマトソースをつくる。トマトはざく切りにする。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、トマトを加える。塩小さじ1/4、こしょう少々、タイム、ケチャップを加え、半量程度になるまで6～7分ほど煮詰める。

４　２に薄力粉適量を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせる。もう一度薄力粉、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶして軽く押さえる。鍋に揚げ油を中温に熱し、コロッケを入れて返しながら3分ほど揚げる。器に３を敷いてコロッケをのせ、パセリを添える。

＜料理／髙山かづえ　撮影／大沼ショージ　スタイリング／駒井京子＞

髙山かづえ（たかやま・かづえ）
料理研究家。雑誌や書籍、広告などで活躍中。著書に『あるもので「もう1品」作れるようになる 一生ものの副菜」（KADOKAWA）、『純喫茶レシピ』（誠文堂新光社）など多数。インスタグラム＠kazuetakayama

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです