その土地の食材や風土の特徴を生かした郷土料理に、先人の工夫を学んだ松田美智子さん。各地の郷土料理を基に、いまの暮らしに合うレシピをご紹介します。今回は、神奈川の郷土料理『あじの一夜干し』です。
（『天然生活』2023年9月号掲載）
（『天然生活』2023年9月号掲載）
神奈川の郷土料理
あじの一夜干し
伊豆から大磯へ続く岩礁地帯は豊富な餌を求めてあじが集まる場所。脂ののったあじは江戸時代から干物にして食されてきました。塩だけでつくる自家製干物は格別。せひお試しを。
あじの一夜干しのつくり方
干すことであじのうま味が凝縮。独特な食感もおいしさのひとつです。
材料（つくりやすい分量）
| ● あじ（3枚におろし、腹骨をそぐ） | 2尾（中くらいのもの） |
| ●〈塩水（濃度8%の立て塩）〉 | |
| ・水 | 500mL |
| ・塩 | 40g |
| ● 米油 | 適宜 |
| ● すだち | 適宜 |
つくり方
１ あじをひたるぐらいの塩水に15～30分つける。ペーパータオルで水けをおさえ脱水シートでしっかりと包み、さらにラップを巻き冷蔵庫で3時間からひと晩おく。
２ １をざるなどにのせ、風通しのよい日陰で半日から1日干す。
３ ２を食べやすい大きさに切る。くっつかないように網（または魚焼きグリル）に米油をぬり、あじを焼く。皿にのせ、半分に切ったすだちを添える。
〈料理・スタイリング／松田美智子 撮影／山田耕司 取材・文／村上有希 イラスト／ウルバノヴィチ香苗〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
料理研究家、テーブルコーディネーター、日本雑穀協会理事。日本料理をベースにした家庭料理教室を主宰。子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代にも無理なく楽しめる季節の仕事を提案。台所道具などの商品開発も手掛ける。『季節の仕事』（扶桑社）、『家庭料理は郷土料理から始まります。』（平凡社）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
