その土地の食材や風土の特徴を生かした郷土料理に、先人の工夫を学んだ松田美智子さん。各地の郷土料理を基に、いまの暮らしに合うレシピをご紹介します。今回は、福島の郷土料理『いかにんじん』です。
（『天然生活』2023年9月号掲載）
（『天然生活』2023年9月号掲載）
福島の郷土料理
いかにんじん
せん切りのするめいかとにんじんを、酒としょうゆに漬けたいかにんじん。福島県に伝わるお酒に合う一品です。これを炒め煮にしたのが松田先生流。いかの生ぐささがなくなり、お弁当のおかずにも。
いかにんじんのつくり方
するめいかのうま味が詰まった、常備菜にもぴったりのおかずです。
材料（2人分）
| ● 切りするめ（水に15分浸水） | 30g |
| ● 切り昆布（水に5分浸水） | 5cm |
| ● にんじん（5cm長さのせん切り） | 10cm |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● 水 | 1/2カップ |
| ● 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| ● 白ごま | 適宜 |
| ● A | |
| ・ しょうが（せん切り） | 大さじ1 |
| ・ 赤とうがらし | 1cm |
| ● B | |
| ・ 三温糖 | 大さじ1 |
| ・ 酒 | 大さじ3 |
つくり方
１ するめと昆布はペーパータオルで水けをおさえる。フライパンにごま油を加えAを中火で炒め、するめを加え炒める。
２ １ににんじん、Bを順に加え炒める。昆布、水を加え汁けがなくなるまで火をとおし、しょうゆを加えさっと炒る。器に盛り、白ごまをあしらう。冷蔵庫で3日保存可能。
〈料理・スタイリング／松田美智子 撮影／山田耕司 取材・文／村上有希 イラスト／ウルバノヴィチ香苗〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
料理研究家、テーブルコーディネーター、日本雑穀協会理事。日本料理をベースにした家庭料理教室を主宰。子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代にも無理なく楽しめる季節の仕事を提案。台所道具などの商品開発も手掛ける。『季節の仕事』（扶桑社）、『家庭料理は郷土料理から始まります。』（平凡社）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
