その土地の食材や風土の特徴を生かした郷土料理に、先人の工夫を学んだ松田美智子さん。各地の郷土料理を基に、いまの暮らしに合うレシピをご紹介します。今回は、徳島の郷土料理『切り干し大根甘酢漬け』です。
（『天然生活』2023年9月号掲載）
（『天然生活』2023年9月号掲載）
徳島の郷土料理
切り干し大根甘酢漬け
徳島県には、「剣山おろし」と呼ばれる冬の乾いた冷たい風を利用した、干して乾燥させる保存食文化が根づいています。保存が利き、うま味や栄養価が高まる乾物は、使いこなしたい食材です。
切り干し大根の甘酢漬けのつくり方
ポリポリとした食感とさっぱりした味付けが、「もうひと口」と、あとをひきます。
材料（つくりやすい分量）
| ● 切り干し大根（乾燥） | 30g |
| ● みりん | 1/2カップ |
| ● A | |
| ・ 赤とうがらし | 1cm |
| ・ 米酢 | 大さじ2 |
| ・ 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
つくり方
１ 切り干し大根を水で30分もどし、乾燥臭がなくなるまで、よくもみあらいをしてしぼる。2～3カ所切り込みを入れる。
２ みりんを小鍋に入れ、半量になるまで煮詰め、火を止めてAを合わせる。１をほぐして加え1時間以上おく。冷蔵庫で5日保存可能。
〈料理・スタイリング／松田美智子 撮影／山田耕司 取材・文／村上有希 イラスト／ウルバノヴィチ香苗〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
料理研究家、テーブルコーディネーター、日本雑穀協会理事。日本料理をベースにした家庭料理教室を主宰。子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代にも無理なく楽しめる季節の仕事を提案。台所道具などの商品開発も手掛ける。『季節の仕事』（扶桑社）、『家庭料理は郷土料理から始まります。』（平凡社）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
