徳島の郷土料理
切り干し大根甘酢漬け

徳島県には、「剣山おろし」と呼ばれる冬の乾いた冷たい風を利用した、干して乾燥させる保存食文化が根づいています。保存が利き、うま味や栄養価が高まる乾物は、使いこなしたい食材です。

切り干し大根の甘酢漬けのつくり方

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　切り干し大根を水で30分もどし、乾燥臭がなくなるまで、よくもみあらいをしてしぼる。2～3カ所切り込みを入れる。

２　みりんを小鍋に入れ、半量になるまで煮詰め、火を止めてAを合わせる。１をほぐして加え1時間以上おく。冷蔵庫で5日保存可能。

〈料理・スタイリング／松田美智子　撮影／山田耕司　取材・文／村上有希　イラスト／ウルバノヴィチ香苗〉

松田美智子（まつだ・みちこ）
料理研究家、テーブルコーディネーター、日本雑穀協会理事。日本料理をベースにした家庭料理教室を主宰。子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代にも無理なく楽しめる季節の仕事を提案。台所道具などの商品開発も手掛ける。『季節の仕事』（扶桑社）、『家庭料理は郷土料理から始まります。』（平凡社）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです