飛田和緒さんちのシンプルなくりかえし鍋

冬は、体を温めるものをいただきたくなります。その代表といえば「鍋」。

温かな鍋を囲む機会が増える季節です。

「お鍋って、つくり方は簡単だけど、たくさんの種類の食材を用意するのが、案外大変なんですよね。だから、うちのお鍋は少ない具材でシンプルにしているんです」

そう話すのは、季節を問わず、夏場でも鍋を囲むほどだという、飛田和緒さん。

頻繁に食卓にのぼるからこその、潔いほど具材をしぼった鍋は、どれもメイン食材が2、3点ほどです。

とくに、「大根のミルフィーユ鍋」は、ふたつの食材でつくれるので本当に簡単。むしろ、素材を厳選しているからこそ、それぞれの持ち味のよさが発揮されているのです。

「大根のミルフィーユ鍋」のつくり方

大根1本をまるまる使用。

具材はふたつだけとシンプルだからこそ、素材の持ち味が際立ちます。

材料（3～4人分）

つくり方

１　大根は皮ごと薄い輪切りにする（スライサーなら2mm幅にセットする）。

２　10枚ほどスライスしたら、少しずつずらすように重ねてからバットにきれいに広げる。同様に切り進めて1本分バットに広げたら、塩をふり10分ほどおく。

３　２がしんなりとして水けが出たら、水けを軽くきり、大根を縦にして花びらのように鍋に詰めていく。中心部分まで詰めると火の通りが悪くなるので、中心部分はあけておく。

４　豚肉を大根の間と中心部分に詰め、酒とごま油をかけてふたをする。沸騰してきたら吹きこぼれない程度の火加減で30分蒸し煮にする。

５　大根に塩味がついているので、そのままいただく。好みでポン酢を少したらして食べてもおいしい。

＜料理／飛田和緒　撮影／山田耕司　スタイリング／久保原惠理＞

飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町に暮らす。娘が大学進学で独立し、夫とふたり暮らしに。食材をシンプルに味わう料理が人気。著書に『いちばんやさしい魚の食べ方』（オレンジページ）、『くりかえし料理』（扶桑社）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです