「もやしたっぷり豆乳鍋」のつくり方

材料（2人分）

＊コチジャン、甜麺醤がない場合は、ふだん使っている味噌で代用。その場合、少量の砂糖を加えて甘辛い味つけにするとよい。

つくり方

１　もやしはできる限りひげ根を取り、冷水につけてパリッとさせておく。

２　フライパンにごま油とAを入れ、中火にかけて熱する。香りが立ってきたらひき肉を加え、炒める。

３　肉に火が通ってきたら、Bで調味する。

４　鍋にだし汁を入れて煮立たせ、水けをきったもやしを加える。ふたをして2～3分煮る。

５　豆乳を加え、弱火で温める。塩、薄口しょうゆで控えめに味をつける。

６　３の甘辛味の肉を適量のせ、ざく切りにした香菜を添える（〆用に少し取っておく）。好みでラー油をかけていただく。

〆のラーメン

具を食べ終わったら、中華麺1玉をゆでて冷水でしめ、鍋の汁の中で温める。

好みで取りおいておいたひき肉と香菜を添えたら、担々麺風のラーメンに。

＜料理／飛田和緒　撮影／山田耕司　スタイリング／久保原惠理＞

飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町に暮らす。娘が大学進学で独立し、夫とふたり暮らしに。食材をシンプルに味わう料理が人気。著書に『いちばんやさしい魚の食べ方』（オレンジページ）、『くりかえし料理』（扶桑社）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです