予約のとれない人気定食店「菱田屋」＆居酒屋「菱田屋酒場」店主の菱田アキラさんに、さっとつくれるおつまみ「長いものゆずこしょうあえ」のレシピを教えてもらいました。「あと一品」というときに野菜ひとつでできるのがうれしい。ピリ辛味がお酒によく合う、寒い日の家飲みにぴったりの一品です。
（『「菱田屋」のつまみ＆おかず』より）
さっぱり「長いものゆずこしょうあえ」のつくり方
ピリッと辛みのきいた長いもは、酒を呼ぶ！ 長いものほどよい粘りけで、しっかり味がからみます。
材料（2～3人分）
| ● 長いも | 200g |
| ● すし酢 | 大さじ1 |
| ● ゆずこしょう | 小さじ1 |
| ● サラダ油 | 適量 |
つくり方
１ 長いもは厚めに皮をむき、大きめの一口大の乱切りにする。
２ ボールに１を入れ、すし酢、サラダ油大さじ1、ゆずこしょうを加えてあえる。
（1人分125kcal、塩分1.2g）
本記事は『「菱田屋」のつまみ＆おかず』より抜粋しています
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行列の絶えない人気店の〈あの味〉を大公開
いつも行列の絶えない東京・駒場東大前にある「菱田屋」・「菱田屋酒場」。この2つの人気店の店主・菱田アキラさんに、日々のおかずやつまみを教わりました。コツや味つけの工夫をあますところなく公開しているので、誰でも〈あの味〉を再現することができます！ 「ポテサラ」や「鶏のからあげ」「シュウマイ」「にらたま」「しょうが焼き」などもアキラさんの手にかかると一味ちがう本格的な一品に。見ているだけでお腹が空くこと間違いなしです。
菱田アキラ（ひしだ・あきら）
創業100年を超える、東京・駒場東大前の老舗定食屋「菱田屋」。アキラさんは行列の絶えないこの店の5代目店主。「菱田屋の料理でゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021年、「菱田屋酒場」をオープン。代々受け継がれた昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルのメニューの開発にも余念がない。
