誰でも簡単「高太郎」の定番の和食
豚肉のしょうが焼きのつくり方
最後にたれを絡めて焼くので、漬け時間は5分くらいで十分。
焦げやすいので、肉に火が入ったらすぐに引き上げましょう。
〈覚えておきたい基本の割合〉
酒：みりん：しょうゆ＝1：1：1
材料（2人分）
| ● 豚ロース肉（しょうが焼き用） | 200g |
| 〈照り焼きの素〉 | |
| ・濃口しょうゆ | 大さじ3 |
| ・みりん | 大さじ3 |
| ・酒 | 大さじ3 |
| ● しょうが（すりおろす） | 大さじ2 |
| ● キャベツ | 適量 |
| 〈マヨネーズドレッシング〉（つくりやすい分量） | |
| ・マヨネーズ | 大さじ2 |
| ・薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| ・米酢 | 小さじ1 |
| ・みりん | 小さじ1 |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
つくり方
１ バットに照り焼きの素の材料、しょうがを入れ、豚肉を5分ほど漬ける。キャベツはせん切りにする。マヨネーズドレッシングの材料は混ぜ合わせる。
２ フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を広げて入れる。中に火が入るまで両面を焼く。たれを適量加えて絡め、火を止める。
３ 器にキャベツと豚肉を盛り、キャベツにマヨネーズドレッシング適量をかける。
〈撮影／邑口京一郎 スタイリング／駒井京子〉
※本記事は『「高太郎」の和食 東京・渋谷のあの名店の味を家で簡単に』（主婦と生活社）からの抜粋です。
◆7年ぶり！待望の新刊「高太郎」の“あの味”を家で簡単に味わえる和食の本◆
世界中から注目を集める「和食」。東京・渋谷の人気居酒屋「高太郎」の店主・林 高太郎さんも、その魅力を届けているひとりです。
シンプルで奥が深いからこそ、お店の和食の味を家庭で再現するのは難しそう……。でも、林さんによると「だしと基本調味料があればほとんどの和食はつくれる」のだとか。
本書は、予約の取れない名店「高太郎」のあの味を家で簡単に味わえる1冊。
名物のジャンボシュウマイやメンチカツ、ポテトサラダのレシピも惜しみなくご紹介。
レシピはすべて、スーパーで手に入る食材や基本調味料でつくれるものばかり。
「食べてくれる人にいかに喜んでいただけるか」を心に日々料理と向き合う林さんがていねいに教えてくれる、シンプルな和食の本です。
【目次】
● 第一章 だしを味わう料理と煮物
〈だしを取る〉
本格かつお昆布だし／だし食材のこと など
〈お通しのおひたし〉
小松菜と玉ねぎ、ごぼうのおひたし など
〈だしと卵料理〉
プレーン茶碗蒸し／だし巻き卵 など
〈煮物と鍋料理〉
塩豚と大根の煮物／筑前煮 など
● 第二章 合わせ調味料があれば
〈めんつゆの素を作る〉
かれいの煮つけ／親子丼 など
〈照り焼きの素を作る〉
豚肉のしょうが焼き／鮭の幽庵焼き など
〈すし酢を作る〉
和風ピクルス／ししゃもの南蛮漬け など
● 第三章 蒸し物・焼き物・揚げ物
〈蒸し物〉
高太郎のジャンボシュウマイ など
〈焼き物〉
ローストビーフ など
〈揚げ物〉
高太郎のメンチカツ／鶏天 など
● 第四章 小さな酒肴
春菊のくるみ和え／かぶの千枚漬け／牛肉のしぐれ煮／高太郎のポテトサラダ など
● コラム
・おいしい料理を、タイミングよく。仕込みや調理で大切にしていること。
林 高太郎（はやし・こうたろう）
東京・渋谷にある居酒屋「高太郎」の店主。2011年のオープン以来、「予約の取れない店」として一目置かれている。日本酒に合う本格的な和食をベースに、店主のセンスが盛り込まれた料理は、洗練されていながらもだれもが好きな王道の味。だしをきかせたおひたしや季節の茶碗蒸しをはじめ、名物のポテトサラダやメンチカツ、ジャンボシュウマイなどを目当てに、定期的に訪れる常連も多数。2023年には、店の2階に、立ち飲み主体でナチュラルワイン中心の「マンデガン」をオープン。
