サクッとおいしい「高太郎」の揚げ物
手羽先のカレーから揚げのつくり方
片栗粉と卵を合わせた衣は、サクッと仕上がります。
カレー粉は奥からほんのり香る程度で全体的にやさしい味わいです。
衣にごま油を入れると熱伝導がよくなり、肉の内部に火が入りやすくなります。
材料（2人分）
| ● 鶏手羽先 | 8本 |
| A | |
| ・卵 | 1個 |
| ・カレー粉 | 小さじ2 |
| ・塩 | ふたつまみ（2g） |
| ・濃口しょうゆ | 小さじ1 |
| ・オイスターソース | 小さじ1 |
| ・ごま油 | 大さじ1 |
| ・にんにく（すりおろす） | 1/2かけ |
| ● 片栗粉 | 50g |
| ● 揚げ油 | 適量 |
| ● レモン | 適量 |
つくり方
１ 鶏手羽先は先端の細い部分を切り離す。くの字に曲がった軟骨の部分に包丁を入れるとよい。
２ ボウルにAを混ぜ合わせ、１を加えて絡め、15分ほどおく。
３ 片栗粉を２に加えて全体にまぶす。
４ 180度の揚げ油に３を入れて3分ほど揚げ、10分ほどおいて余熱で火を入れる。再度油に入れて3分ほど揚げる。器に盛り、レモンを添える。
▼予約の取れない名店「高太郎」の絶品レシピはこちら
〈撮影／邑口京一郎 スタイリング／駒井京子〉
※本記事は『「高太郎」の和食 東京・渋谷のあの名店の味を家で簡単に』（主婦と生活社）からの抜粋です。
◆7年ぶり！待望の新刊「高太郎」の“あの味”を家で簡単に味わえる和食の本◆
世界中から注目を集める「和食」。東京・渋谷の人気居酒屋「高太郎」の店主・林 高太郎さんも、その魅力を届けているひとりです。
シンプルで奥が深いからこそ、お店の和食の味を家庭で再現するのは難しそう……。でも、林さんによると「だしと基本調味料があればほとんどの和食はつくれる」のだとか。
本書は、予約の取れない名店「高太郎」のあの味を家で簡単に味わえる1冊。
名物のジャンボシュウマイやメンチカツ、ポテトサラダのレシピも惜しみなくご紹介。
レシピはすべて、スーパーで手に入る食材や基本調味料でつくれるものばかり。
「食べてくれる人にいかに喜んでいただけるか」を心に日々料理と向き合う林さんがていねいに教えてくれる、シンプルな和食の本です。
【目次】
● 第一章 だしを味わう料理と煮物
〈だしを取る〉
本格かつお昆布だし／だし食材のこと など
〈お通しのおひたし〉
小松菜と玉ねぎ、ごぼうのおひたし など
〈だしと卵料理〉
プレーン茶碗蒸し／だし巻き卵 など
〈煮物と鍋料理〉
塩豚と大根の煮物／筑前煮 など
● 第二章 合わせ調味料があれば
〈めんつゆの素を作る〉
かれいの煮つけ／親子丼 など
〈照り焼きの素を作る〉
豚肉のしょうが焼き／鮭の幽庵焼き など
〈すし酢を作る〉
和風ピクルス／ししゃもの南蛮漬け など
● 第三章 蒸し物・焼き物・揚げ物
〈蒸し物〉
高太郎のジャンボシュウマイ など
〈焼き物〉
ローストビーフ など
〈揚げ物〉
高太郎のメンチカツ／鶏天 など
● 第四章 小さな酒肴
春菊のくるみ和え／かぶの千枚漬け／牛肉のしぐれ煮／高太郎のポテトサラダ など
● コラム
・おいしい料理を、タイミングよく。仕込みや調理で大切にしていること。
林 高太郎（はやし・こうたろう）
東京・渋谷にある居酒屋「高太郎」の店主。2011年のオープン以来、「予約の取れない店」として一目置かれている。日本酒に合う本格的な和食をベースに、店主のセンスが盛り込まれた料理は、洗練されていながらもだれもが好きな王道の味。だしをきかせたおひたしや季節の茶碗蒸しをはじめ、名物のポテトサラダやメンチカツ、ジャンボシュウマイなどを目当てに、定期的に訪れる常連も多数。2023年には、店の2階に、立ち飲み主体でナチュラルワイン中心の「マンデガン」をオープン。
