副菜の定番
ほうれんそうのおひたしのつくり方
おひたしは簡単そうにみえて奥が深い。ゆでる前に水にさらしたり、しょうゆ洗いをするひと手間でおいしさが何倍にもなって返ってくる。
シンプルな料理こそ、ていねいに。
材料（2人分）
| ● ほうれんそう | 1束 |
| ● しょうゆ | 小さじ2 |
| A | |
| ・だし汁（下記参照） | 1カップ |
| ・薄口しょうゆ、みりん | 各大さじ1と1/2 |
| ・かつお節 | 適量 |
手軽にとれる「1.5番だし」のとり方
鍋に水5カップ、昆布10cm、かつお節20gを入れて中火にかけ、じっくりと沸かす。沸いたら弱火にして5分ほど煮る。ペーパータオルを敷いたざるで漉し、最後にお玉で押す。
つくり方
１ 鍋にAを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。
２ ほうれんそうはよく洗って根元に十字に切り目を入れ、水に10分ほどつけておく。
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水につけてシャキッとさせる。根元に切り目を入れると水を吸いやすい。
３ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれんそうを根元から入れて30秒ほどゆでる。氷水にとって粗熱をとる。
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先に固い根元を入れ、ひと呼吸おいて葉を沈める。
４ ３の水けを絞ってしょうゆをまぶし、もう一度絞る（しょうゆ洗い）。バットに１とともに入れて30分以上漬ける。軽く絞ってから食べやすく切って器に盛り、かつお節をふる。
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「しょうゆ洗い」をしておくと、水っぽくならず、味もぼやけない。
〈覚え書き〉
青菜は、小松菜、春菊、水菜など好みのもので。いずれの場合もゆで過ぎると食感が失われるので、根元を触ってくたっとしたら湯から引き上げる。
〈撮影／竹内章雄 スタイリング／遠藤文香〉
※本記事は『笠原将弘のまた食べたくなるおそうざい』（マガジンハウス）からの抜粋です。
◆ごはんの時間が待ち遠しくなる！シンプルで最高においしい笠原流のおそうざい◆
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家庭料理の基本が詰まった昔ながらのおかずこそ、自分の料理の原点といえるかもしれないと笠原さんは話します。
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日々の料理やお弁当づくりの強い味方になってくれる、これさえあればの1冊です。
【目次】
定番のおそうざい
・これが最終形 鶏のから揚げ
・冷めてもおいしい 筑前煮
・お肉屋さんのなつかし味 昭和のコロッケ
・基本をおさえた ポテトサラダ など
肉のおそうざい
・王道が最高 鶏の照り焼き
・うまみが熟成 豚のみそ漬け焼き
・玉ねぎの力で ふわふわ鶏つくね
・絶対失敗しない 和風ローストビーフ など
魚のおそうざい
・煮くずれなし さばのみそ煮
・必ず大成功する いわしの梅煮
・覚えておきたい保存食 あじの南蛮漬け
・しっとりやわらか さわらのみぞれ煮 など
野菜のおそうざい
・おいしさが桁違い いんげんのごまあえ
・じゅわっと至福の味 なすの田舎煮
・家で作ると格別 里芋の煮っころがし
・大成功する 野菜のかき揚げ など
常備菜
・乾物は炒めて煮る 切り干し大根煮
・2種の乾物で しいたけ昆布
・ほんのり甘めがいい 高野豆腐のうま煮
・10分で完成 自家製なめたけ など
コラム
・1.5番だしのとり方
・献立に合う汁物
笠原将弘（かさはら・まさひろ）
東京・恵比寿にある日本料理店『賛否両論』店主。新宿の有名日本料理店で修業した後、実家の焼き鳥店『とり将』を継ぎ、2004年に『賛否両論』をオープン。確かな調理技術と卓越した料理センスから生まれる独創的な和食が評判を呼び、瞬く間に予約のとれない人気店に。2013年には名古屋店もオープン。雑誌やテレビ、全国のイベントなど多方面で幅広く活躍し、和食の魅力を伝えている。プロのコツを楽しく解説するYouTube（チャンネル登録者は127万人／2026年2月現在）や家庭でつくりやすいレシピが満載の著書も大好評。ビールとサウナ、家族をこよなく愛している。
YouTube：【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
