寒さのなかでうま味を蓄えた冬野菜たち。丸ごと買って、いろいろな料理に展開すれば日々の食費も大助かりです。今回は、家庭料理家の本田明子さんに、白菜1/4カットをおいしく使い切る「白菜とえびのクリーム煮」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2025年3月号掲載）
（『天然生活』2025年3月号掲載）
白菜1/4を使って
白菜とえびのクリーム煮のつくり方
少量の水分で蒸し煮した白菜に、魚介のうま味が移ったクリームをかけて。ほたてやいかでもおいしい。
材料（2人分）
| ● 白菜 | 1/4個（600g） |
| ● スープの素（顆粒） | 小さじ1 |
| ● むきえび | 100g |
| A | |
| ・牛乳 | 1と1/2カップ |
| ・塩 | 小さじ1/3 |
| ・こしょう | 少々 |
| A | |
| ・片栗粉 | 大さじ1 |
| ・水 | 大さじ1 |
つくり方
１ 白菜はやわらかい葉部分と白い軸部分に切り分け、葉をざく切り、軸は繊維に沿って細切りにする。
２ 鍋の中を水でざっとぬらし、白菜の軸、水1/2カップ（分量外）、スープの素、白菜の葉を順に重ね入れて中火にかけ、ふたをして10～15分煮る。白菜は取り出し、器に盛る。
３ ２の煮汁にえび、Aを加えて中火にかける。煮立ったら、よく混ぜたBを加え、とろみをつけ、火を止める。
４ ２の白菜の上に、３のえびクリームをかける。
〈料理／本田明子 撮影／山川修一 スタイリング／竹内万貴 取材・文／田中のり子〉
本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。1982年小林カツ代さんの内弟子1号となり、レシピ制作責任者として多くの料理本の制作に携わる。2007年独立。『本田明子さんの乾物さえあれば、あれもこれもできる。』（マガジンハウス）が発売中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
