調理法や切り方、味つけを変えて冬野菜をおいしく楽しむ

「夏のきゅうりやトマトは小さいけれど、冬野菜はサイズが大きいものが多い。『一度買うと、食べ切るのが大変』という方も。最初に『食べたい』と思った料理をつくったあとの残りは、とりあえず煮ていろんな料理に応用できるストックにしたり、日持ちのする漬物にするといいですよ」

大根やかぼちゃは長持ちするイメージが強いですが、実は切ったあとは傷みが早い野菜。切り口から水分やうま味も逃げてしまいます。

切りっぱなしで保存するよりは、下ゆでしたり、マッシュするほうがおいしさは長持ちします。

また最後まで飽きずに食べ切るには「生、煮る、焼くなど調理法を変え、切り方で食感を変化させ、そしていろいろな味つけに工夫を意識するといいですね」と本田さん。

「冬野菜は火入れに時間がかかりますが、じっくり加熱して引き出された甘味やうま味は格別。まだまだ寒い時期が続きますが、冬野菜を煮炊きすることで、部屋も温まりますし（笑）、季節ならではの家仕事として、使い切り料理を楽しんでいただければと思います」

〈料理／本田明子　撮影／山川修一　スタイリング／竹内万貴　取材・文／田中のり子〉

本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。1982年小林カツ代さんの内弟子1号となり、レシピ制作責任者として多くの料理本の制作に携わる。2007年独立。『本田明子さんの乾物さえあれば、あれもこれもできる。』（マガジンハウス）が発売中。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです