寒さのなかでうま味を蓄えた冬野菜たち。丸ごと買って、いろいろな料理に展開すれば日々の食費も大助かりです。今回は、家庭料理家の本田明子さんに、白菜の白い軸をおいしく使い切る「白菜軸のきんぴら」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2025年3月号掲載）
（『天然生活』2025年3月号掲載）
白い軸部分を使って
白菜軸のきんぴらのつくり方
軸は水分が多いので、酒やみりんは使わず味つけを。
材料（つくりやすい分量）
| ● 白菜（軸の部分） | 300g |
| ● しょうが（すりおろし） | 少々 |
| ● ごま油 | 大さじ1と1/2 |
| A | |
| ・オイスターソース | 大さじ1 |
| ・砂糖 | 小さじ1 |
| ・しょうゆ | 小さじ1 |
| ● 白炒りごま | 小さじ2 |
つくり方
１ 白菜の軸は繊維に沿って食べやすい長さの細切りにする。
２ フライパンにごま油を中火で熱し、白菜、しょうがを強火で炒める。油が全体にまわったらAを加え、ざっと炒め、火を止める。
３ ごまを混ぜ、すぐに器に盛る。
〈料理／本田明子 撮影／山川修一 スタイリング／竹内万貴 取材・文／田中のり子〉
本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。1982年小林カツ代さんの内弟子1号となり、レシピ制作責任者として多くの料理本の制作に携わる。2007年独立。『本田明子さんの乾物さえあれば、あれもこれもできる。』（マガジンハウス）が発売中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
