寒さのなかでうま味を蓄えた冬野菜たち。丸ごと買って、いろいろな料理に展開すれば日々の食費も大助かりです。今回は、家庭料理家の本田明子さんに、大根の辛味と苦味のある先をおいしく使い切る「大根と鶏肉のパプリカ煮」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2025年3月号掲載）
（『天然生活』2025年3月号掲載）
辛味と苦味のある先を使って
大根と鶏肉のパプリカ煮のつくり方
ピリッと辛味の強い先端は、肉類やスパイス類と好相性です。
材料（2人分）
| ● 大根 | 1/3本（500g） |
| ● 鶏もも肉（親子丼用でもOK） | 250g |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● 植物油（オリーブ油または米油） | 大さじ1 |
| A | |
| ・パプリカパウダー | 小さじ1～2 |
| ・粗びき黒こしょう | 適量 |
| ・水 | 1カップ |
| ● パセリの葉（みじん切り） | 少々 |
つくり方
１ 大根は5mm厚さのいちょう切りにする。鶏もも肉はひと口大に切り、塩で下味をつけておく。
２ 鍋に油を強めの中火で熱し、鶏肉、大根の順によく炒める（大根は3～4回に分けて入れる）。全体に油が回り大根がしんなりしたら、Aを加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして30分ほど煮込む。焦げつかないよう、ときどき木べらで鍋底をこそげる。
３ 味見をして、塩適量（分量外）でととのえる。器に盛り、パセリをふる。
〈料理／本田明子 撮影／山川修一 スタイリング／竹内万貴 取材・文／田中のり子〉
本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。1982年小林カツ代さんの内弟子1号となり、レシピ制作責任者として多くの料理本の制作に携わる。2007年独立。『本田明子さんの乾物さえあれば、あれもこれもできる。』（マガジンハウス）が発売中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
