寒さのなかでうま味を蓄えた冬野菜たち。丸ごと買って、いろいろな料理に展開すれば日々の食費も大助かりです。今回は、家庭料理家の本田明子さんに、大根の少しかたいところもある根元をおいしく使い切る「大根のゆずこしょう漬け」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2025年3月号掲載）
（『天然生活』2025年3月号掲載）
少しかたいところもある根元を使って
大根のゆずこしょう漬けのつくり方
冷蔵庫に余りがちなゆずこしょうをアクセントに活用します。
材料（つくりやすい分量）
| ● 大根 | 300～350g |
| ● 昆布 | 5cm角1枚 |
| A | |
| ・水 | 1カップ |
| ・塩 | 小さじ1 |
| ・ゆずこしょう | 小さじ1/2 |
| ・砂糖 | 小さじ1/2 |
つくり方
１ 大根は皮ごと縦半分に切り、半月の薄切りにする。昆布は水でさっと洗う。
２ 清潔な保存びんにAを合わせ、１の大根、昆布を入れる。ときどき全体を混ぜ、30分以上おく。好みできざんだ大根の葉を散らす。
＊冷蔵庫で約10日間保存可能。
〈料理／本田明子 撮影／山川修一 スタイリング／竹内万貴 取材・文／田中のり子〉
本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。1982年小林カツ代さんの内弟子1号となり、レシピ制作責任者として多くの料理本の制作に携わる。2007年独立。『本田明子さんの乾物さえあれば、あれもこれもできる。』（マガジンハウス）が発売中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
