「たけのことわかめの炊き込みごはん」のつくり方
とれたてのたけのこを水煮にして、生わかめと一緒に炊き込みましょう。
ふたを開けた瞬間に、春の香りがふわっと立ち上ります。
材料 4人分
たけのこの水煮（作りやすい分量／作ったうちの100gを使用）
| ● たけのこ（生） | 1本 |
| ● 赤唐辛子 | 1本 |
| ● ぬか | 50g |
| ● 米 | 2合 |
| ● 水 | 360mL |
| ●A | |
| ・酒、本みりん | 各大さじ1 |
| ・しょうゆ | 大さじ1/2 |
| ・塩 | 小さじ2/3 |
| ● わかめ（生／洗って粗く刻む） | 30g |
| ● 油揚げ（開いて1cm大に切る） | 1/2枚 |
下準備
⚫︎ たけのこの水煮を作る。たけのこは外側の皮を2～3枚むいて根元のかたい部分を落とし、穂先を斜めに切り落として縦に10cmほど切り込みを入れる。深さのある鍋に入れ、たっぷりの水、赤唐辛子、ぬかを加え、上から重し（皿などでOK）をのせる。
⚫︎ 中火にかけ、沸騰したら弱火にして1時間ほどゆでる（湯が減ったら水を足す）。たけのこの根元に竹串がすっと通ったら火を止め、そのままひと晩おく。皮をむき、洗って水けをふき、100g分を厚さ2～3mm×3cm大に切る。
＊残りは用途に合わせて切り、砂糖（分量外）を全体に薄くまぶして保存容器に入れ、冷凍で約1カ月保存可能。
つくり方
１ 米は洗って30分ほど水に浸し、水けをきる。
２ 土鍋に１を入れ、分量の水を注いでAを加えて軽く混ぜ、準備したたけのこの水煮、わかめ、油揚げをのせる。ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして12分加熱する。火を止め、10分ほど蒸らす。
＊炊飯器の場合は、内釜に１、Aを入れ、2合の目盛りまで水を注ぎ、同様に具材をのせて炊飯します。
３ 全体をさっくりと混ぜ、器に盛る。
【いたわりメモ】
たけのこ
不溶性の食物繊維が豊富。わかめと一緒に食べることで便通を整えます。また、カリウムが余分な塩分の排出を助けます。
本記事は、『野菜のいたわりごはん』（千葉葵・著／山と渓谷社・刊）からの抜粋です。
＊ ＊ ＊
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【こんな方におすすめ】
・料理を作るのが億劫な方
・疲れが抜けなくてやる気が出ない方
・自分で作って食べて、体の中から癒やされたい方
・日々の食事で満足感を味わいたい方
・旬の野菜を積極的に摂りたい方
《CONTENTS》
◎序章 大人気のいたわりごはん
〈春〉春野菜の焼き浸し／新玉ねぎ丼
〈夏〉セミドライトマトのオイル漬け／Arrange：セミドライトマトと大葉のカッペリーニ風／焼きヤングコーン ヨーグルトソース添え
〈秋〉黒ごまきなこかぼちゃ／Arrange：かぼチーコロッケ／里いものから揚げ／すだち香る鶏むねれんこん
〈冬〉ほたてと長ねぎのグラタン／ブロッコリーと鶏むねのカレークリーム煮
◎1章 春のいたわりごはん
春野菜のポトフ／鮭とスナップえんどうの黒酢和え／さわらと春野菜の包み蒸し／そら豆と鶏むねのレモンクリームパスタ／花焼売／和風オイルポテサラ／にんじんの塩麹きんぴら／アスパラのしょうが酒蒸し／たけのことわかめの炊き込みごはん／豆しらすごはん／菜の花とはまぐりのお吸い物
◎Column 春の癒やしおやつ
いちごとクリームチーズのマフィン
◎2章 夏のいたわりごはん
なすと水晶鶏の梅和え／卵スープ／なすの皮炒め／夏野菜ローストポーク／甘長唐辛子のチーズ肉巻き／オクラのから揚げ／夏野菜キーマ／ズッキーニ豚しゃぶ／とろなすの塩麹南蛮／たこパプマリネ／モロッコいんげんのごまソース／枝豆豆腐／さば缶とトマトの炊き込みごはん／Arrange：トマトリゾット／コーンスープ／冷や汁
◎Column わたしの好きな器と道具
◎3章 秋のいたわりごはん
マッシュド里いもとハンバーグ／さつまいもと鮭の塩昆布バター蒸し／焼ききのことアボカドのバルサミコ酢マリネ／かぼちゃのチリコンカン／さんまとなすの照り焼き／デリ風根菜サラダ／かぶと柿のカルパッチョ／さつまいも入り三目豆／落花生の炊き込みごはん／栗おこわ／きのこ汁
◎Column 秋の癒やしおやつ
いちじくの豆乳ブリュレ
◎4章 冬のいたわりごはん
骨つきチキンと冬野菜のロースト／鶏大根とゆずこしょう煮／たらとカリフラワーのチリソース／白菜ステーキ／りんごと春菊の白和え／冬野菜カレー／ほうれん草と納豆の海苔和え／あんかけ大根餅／小松菜の漬け物／Arrange：菜飯／我が家の豚汁／ごぼうと長ねぎのみそポタージュ
◎Special 季節の絶品春巻き
〈春〉スナップえんどうとえびの桜春巻き
〈夏〉チンジャオ春巻き
〈秋〉明太とろろ春巻き
〈冬〉ねぎ豚春巻き
＜撮影／邑口京一郎＞
千葉 葵 （ちば・あおい）
管理栄養士、料理家。大学卒業後、イタリアンレストランや保育施設で献立作成に携わる。現在はフリーランスとして活動中。自然豊かな群馬県で育ち、農家である実家の野菜を食べて育った経験から、季節の素材をおいしく食べるための、新しい組み合わせのレシピ提案を得意とする。
Instagram @aoi.gohan22
YouTube 千葉葵【季節のごはん】
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