春の行楽やお祝いの席など、みんなが集まるシーンにぴったりな料理といえば「お寿司」。太巻きやめはり寿司など、食べやすいお寿司のレシピを、料理家の飛田和緒さんに教えていただきます。今回は、「野菜のキンパ」と「肉入りキンパ」のつくり方を。
（『天然生活』2025年5月号掲載）
（『天然生活』2025年5月号掲載）
「肉入りキンパ」のつくり方
材料（つくりやすい分量・ごはん1合で3本分）
| ● 牛切り落とし肉 | 100g |
| ● A | |
| ・砂糖、しょうゆ | 各大さじ1 |
| ● B | |
| ・春菊（葉だけ摘んだもの） | 4～5本分 |
| ・たくあん（せん切り） | 適量 |
| ・玉子焼き | 卵2個分 |
| ・にんじん | 1/2本（50g） |
| ● サンチュ | 6枚 |
| ● 白いりごま、ごま油 | 各適量 |
| ● 炊きたてのごはん | 1合分 |
| ● C | |
| ・塩 | 小さじ1/3 |
| ・砂糖 | 大さじ1 |
| ・酢 | 大さじ2 |
| ● 焼きのり（全形） | 3枚 |
つくり方
１ フライパンに油をひかずに牛肉を炒めてAで味つけしておく。
２ にんじんは4cm長さの細切りにしてゆでておく。
３ ごはんにCを順に入れて切るように混ぜる。
４ 巻き簾にのりを横長において奥1cmをあけて、その部分にごま油を薄くぬって、３を薄く敷き詰める。
５ サンチュを手前に置いて、上に肉を等分にのせ、葉で包み、Bを等分にのせて巻く。巻き終わりを下にして上にごま油を薄くぬって白いりごまをふる。同様にあと2本つくる。
６ 5分ほどおいて切り分ける。
＜料理／飛田和緒 撮影／山田耕司 スタイリング／久保原惠理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町に暮らす。娘が大学進学で独立し、夫とふたり暮らしに。素材をシンプルに味わう料理が人気。著書に『いちばんやさしい魚の食べ方』（オレンジページ）、『くりかえし料理』（扶桑社）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
