春の行楽やお祝いの席など、みんなが集まるシーンにぴったりな料理といえば「お寿司」。太巻きやめはり寿司など、食べやすいお寿司のレシピを、料理家の飛田和緒さんに教えていただきます。今回は、「野菜のキンパ」と「肉入りキンパ」のつくり方を。
（『天然生活』2025年5月号掲載）
（『天然生活』2025年5月号掲載）
「キンパ」のつくり方
ごま油の風味豊かなキンパは、野菜たっぷりのキムチ入りと、食べごたえのある牛肉入り2種を。
「野菜のキンパ」のつくり方
材料（つくりやすい分量・ごはん1合で3本分）
| ● A | |
| ・好みのナムル（もやし、にんじん、きぬさやなど） | 適量 |
| ・白菜キムチ | 適量 |
| ● えごまの葉 | 3枚 |
| ● 白いりごま、ごま油 | 各適量 |
| ● 炊きたてのごはん | 1合分 |
| ● B | |
| ・塩 | 小さじ1/3 |
| ・砂糖 | 大さじ1 |
| ・酢 | 大さじ2 |
| ● 焼きのり（全形） | 3枚 |
つくり方
１ ごはんにBを順に入れて切るように混ぜる。
２ 巻き簾にのりを横長において奥1cmをあけて、その部分にごま油を薄くぬり、１を薄く敷き詰める。
３ えごまの葉をおいてその上に汁けをきったAを等分にのせて巻く。巻き終わりを下にしておき、上にごま油を薄くぬって白いりごまをふる。同様にあと2本つくる。
４ 5分ほどおいて切り分ける。
＜料理／飛田和緒 撮影／山田耕司 スタイリング／久保原惠理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町に暮らす。娘が大学進学で独立し、夫とふたり暮らしに。素材をシンプルに味わう料理が人気。著書に『いちばんやさしい魚の食べ方』（オレンジページ）、『くりかえし料理』（扶桑社）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
