数種類の柑橘にベリー、ハーブ、野菜、自生の植物。庭の贈りものが、暮らしに膨らみを与えてくれます。料理家・中川たまさんは、庭で育てたハーブや香りのよい葉を調味料に漬け込み、その風味を日々の料理に生かしています。今回は、バジルをしょうゆに漬けるだけでつくれる「バジルしょうゆ」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2025年5月号掲載）
（『天然生活』2025年5月号掲載）
つけ込む楽しみ
オイルや調味料に香りをプラス。料理にぐっと奥行きが出ます。
庭のハーブやとうがらし、香りのよい葉を、市販のオイルや調味料につけておくだけ。
香りが移った調味料は、それだけでプラスワンのおいしさをもたらします。
「夏の庭にはバジルが欠かせず、虫食いや固くなった葉はしょうゆ漬けにして、アジア料理に使います」
素材を生かしたシンプルな料理の名脇役。
中川さんの料理がおいしい理由はここにあります。
「バジルしょうゆ」のつくり方
一度にたっぷりではなく、小さめの容器に、使い切れる量でつくるのがおすすめ
ガパオのようなひき肉料理に合います。
葉もきざんで一緒に炒めて。
材料（つくりやすい分量）
| ● しょうゆ | 1カップ |
| ● バジル | 15枚ほど |
つくり方
バジルの葉は適当な大きさにちぎり、容器に入れ、しょうゆを注ぐ。
※しょうゆにバジルがつかっている状態で、冷蔵で1カ月ほど保存可。
＜撮影／山川修一、取材・文／増本幸恵＞
中川たま（なかがわ・たま）
神奈川県逗子市在住。季節の野菜やハーブ、フルーツを使ったシンプルな料理、センスのよいスタイリングが人気。月に数回、自宅のアトリエで料理教室を開催。著書に『たまさんと魚料理』『ジャムと料理とお菓子』（ともに文化出版局）、『せいろで日々ごはん』（家の光協会）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
