つけ込む楽しみ

オイルや調味料に香りをプラス。料理にぐっと奥行きが出ます。

庭のハーブやとうがらし、香りのよい葉を、市販のオイルや調味料につけておくだけ。

香りが移った調味料は、それだけでプラスワンのおいしさをもたらします。

「夏の庭にはバジルが欠かせず、虫食いや固くなった葉はしょうゆ漬けにして、アジア料理に使います」

素材を生かしたシンプルな料理の名脇役。

中川さんの料理がおいしい理由はここにあります。

「バジルしょうゆ」のつくり方

ガパオのようなひき肉料理に合います。

葉もきざんで一緒に炒めて。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

バジルの葉は適当な大きさにちぎり、容器に入れ、しょうゆを注ぐ。

※しょうゆにバジルがつかっている状態で、冷蔵で1カ月ほど保存可。

＜撮影／山川修一、取材・文／増本幸恵＞

中川たま（なかがわ・たま）
神奈川県逗子市在住。季節の野菜やハーブ、フルーツを使ったシンプルな料理、センスのよいスタイリングが人気。月に数回、自宅のアトリエで料理教室を開催。著書に『たまさんと魚料理』『ジャムと料理とお菓子』（ともに文化出版局）、『せいろで日々ごはん』（家の光協会）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです