数種類の柑橘にベリー、ハーブ、野菜、自生の植物。庭の贈りものが、暮らしに膨らみを与えてくれます。料理家・中川たまさんは、庭で育てたハーブやとうがらしを調味料に漬け込み、その香りやうま味を料理に生かしています。今回は、青とうがらしを白ワインビネガーに漬けるだけでつくれる「青唐辛子ビネガー」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2025年5月号掲載）
（『天然生活』2025年5月号掲載）
つけ込む楽しみ
オイルや調味料に香りをプラス。料理にぐっと奥行きが出ます。
庭のハーブやとうがらし、香りのよい葉を、市販のオイルや調味料につけておくだけ。
香りが移った調味料は、それだけでプラスワンのおいしさをもたらします。
「とうがらしは白ワインビネガーにつけておくと香りとうま味が移ります。青いとうがらしは赤いものより清々しい香りがします。」
素材を生かしたシンプルな料理の名脇役。
中川さんの料理がおいしい理由はここにあります。
「青唐辛子ビネガー」のつくり方
一度にたっぷりではなく、小さめの容器に、使い切れる量でつくるのがおすすめ
餃子やタコスにぴったり。
沖縄のコーレーグス感覚で汁ものにも。
材料（つくりやすい分量）
| ● 白ワインビネガー | 1カップ |
| ● 青とうがらし | 6本 |
つくり方
青とうがらしは両端を切り、容器に入れ、白ワインビネガーを注ぐ。
※通常のビネガー同様に常温で保存可。
＜撮影／山川修一、取材・文／増本幸恵＞
中川たま（なかがわ・たま）
神奈川県逗子市在住。季節の野菜やハーブ、フルーツを使ったシンプルな料理、センスのよいスタイリングが人気。月に数回、自宅のアトリエで料理教室を開催。著書に『たまさんと魚料理』『ジャムと料理とお菓子』（ともに文化出版局）、『せいろで日々ごはん』（家の光協会）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
