家庭でできる食品ロス「冷蔵庫編」

１．傷みやすいものは冷蔵室の下段に

冷蔵室でも上段と下段では温度が違うのを知っていましたか？「冷たい空気は下にたまるので、傷みやすい食品はできるだけ下段に保存を。消臭剤もにおいがたまりやすい下段に置くのがベストです」。卵はドアの開閉による振動や温度変化のあるドアポケットより、冷蔵室の下段がおすすめです。

２．開封したら日付を書いたラベルを貼る

調味料などを開封したら開封日を、食材を保存袋や容器に入れたらその日付を書いておくようにします。マスキングテープなどに日付を書いて貼り付けると簡単です。「食品は開封したら賞味期限にかかわらず、できるだけ早めに食べるのが鉄則。調味料類は開封日から2〜3カ月が目安です」

３．あまり使わない調味料は冷凍する

いつも冷蔵庫に常備しているのが豆板醤、甜麺醤などのジャン系調味料。「登場頻度が低く、塩分の多い調味料は冷凍しても凍らないので、冷凍室へ。あまり使わないハーブやスパイスもびんごと冷凍してしまいましょう」。味噌も塩分が多いので、使わない分は冷凍して風味をキープします。

４．調味料ごとに保存法や保存期間が違う

びんやペットボトルのしょうゆは、開封後冷蔵保存しますが、二重構造ボトルは常温保存でOK。開封後は3カ月以内に使い切りを。本みりんは常温、みりん風調味料は冷蔵で保存します。めんつゆは保存期間が短く、開封後、冷蔵でストレートタイプが3日、濃縮タイプは2週間〜1カ月です。

５．カット野菜やもやしは冷蔵室へ

せん切りキャベツやカットきのこなどのカット野菜は、手軽で使いやすいですが、傷みやすいので要注意。温度が高めの野菜室よりも冷蔵室で保存するのがおすすめです。「同じように傷みやすいもやしは、つまようじで袋に3カ所ほど穴をあけ、冷蔵室かチルド室で保存して鮮度をキープします」

６．葉野菜は立てて保存する

ほうれんそうやねぎなどの葉野菜は、畑に近い状態になるよう立てて収納することで新鮮さを保ちます。「カットしたペットボトルや紙袋などを活用すると、立てて保存しやすくなります」。野菜や果物は、乾燥しないように、むき出しではなくポリ袋やキッチンペーパーなどで包んで保存を。

本記事は別冊天然生活『エコでやさしい暮らし2』からの抜粋です

〈撮影／中川奈美　イラスト／須山奈津希　取材・文／工藤千秋〉

島本美由紀（しまもと・みゆき）
料理研究家・食品ロス削減アドバイザー。身近な食材でだれでも手軽においしくつくれるレシピを提案。食品ロスや防災にも精通。『ムダなく使いきれる！ 冷蔵庫収納術』（コスミック出版）など著書多数。