新玉ねぎと桜えびのサクレのつくり方
焼く際は焦げないように桜えびが表に出ないように。桜えびをハムやベーコンに替えてもおいしい。
材料（2人分）
| ● 新玉ねぎ | 1/2個 |
| ● オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● 桜えび | 15g |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● 白こしょう | 少々 |
| ● 卵 | 1個 |
| ● コーンスターチ | 10g |
| ● 牛乳 | 60mL |
| ● 生クリーム | 70mL |
| ● パルメザンチーズ | 1/4カップ |
つくり方
１ 玉ねぎは上部と芯を取り、皮をむき、繊維を断ち切るように薄切りにする。
２ フライパンにオリーブオイルを入れて弱火で熱し、１の玉ねぎを炒める。玉ねぎがねっとりしてきたら、桜えびを加えて炒め、こしょうをふり、バットに入れて冷ます。
３ ボウルに卵を割り入れ、カラザを取って、コーンスターチを加えて混ぜる。牛乳、生クリーム、パルメザンチーズ半量を加えて、塩ひとつまみ（分量外）を加えて混ぜ合わせる。
４ それぞれのココットに２を半分ずつ入れて、３を入れ、残りのパルメザンチーズをそれぞれにのせて、200～210℃のオーブンで約15分、表面に焼き色がついて中心に火が通るまで焼く。
新玉ねぎのこと
春にだけ出回る新玉ねぎ。収穫してすぐに出荷されるため、水分をたっぷり含み、しゃきっとみずみずしく、辛味が穏やかなのが特徴です。通常の玉ねぎは乾燥させて保存するため風味も辛味もしっかりしていますが、新玉ねぎはスライスしてそのまま食べてもやさしい甘みが広がります。
硫化アリルやビタミンCを含み、血行を促したり、疲れた体を整えたりくれるのもうれしいところ。さっと水にさらすだけで、春のやさしい一皿になります。また、加熱すると甘みが増し、とろっとした食感に。さまざまな料理で楽しみましょう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
＊ ＊ ＊
「今日何つくろう？」とお悩みのあなたへ。
天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。
混ぜる／煮る／漬ける／焼く／揚げるの5つの調理法で100品を紹介。
少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。
＊ ＊ ＊
