新玉ねぎといんげんのサラダのつくり方
新玉ねぎは水を替えながら透き通るくらいまでさらすとおいしい。
材料（2〜3人分）
| ● 新玉ねぎ | 1個 |
| ● いんげん | 10本 |
| ● 塩（いんげんをゆでる用） | 少々 |
| ● マヨネーズ | 大さじ3 |
| ● レモンのしぼり汁 | 大さじ2 |
| ● 粉山椒 | 小さじ1 |
つくり方
１ 玉ねぎは上部と根の部分を取り除き、半分に切り、皮をむき、芯を取る。繊維を断ち切るように薄切りにし、水にさらす。水を替えてよくさらし、ざるに取り、ペーパータオルで水けをおさえる。
２ 沸騰した湯に塩を加え、いんげんをゆでる。ひと煮立ちしたらゆですぎないうちにいんげんを取り出し、ざるにあげ、冷水をかけて冷ます。いんげんは両端を除き、長めの斜め切りにし、ペーパータオルに広げて水けを切る。
３ ボウルにマヨネーズ、粉山椒、レモンのしぼり汁を入れてよく混ぜる。
４ ボウルに１の玉ねぎ、２のいんげんを入れてよく合わせる。器に盛り、３のソースをかける。
新玉ねぎのこと
春にだけ出回る新玉ねぎ。収穫してすぐに出荷されるため、水分をたっぷり含み、しゃきっとみずみずしく、辛味が穏やかなのが特徴です。通常の玉ねぎは乾燥させて保存するため風味も辛味もしっかりしていますが、新玉ねぎはスライスしてそのまま食べてもやさしい甘みが広がります。
硫化アリルやビタミンCを含み、血行を促したり、疲れた体を整えたりくれるのもうれしいところ。さっと水にさらすだけで、春のやさしい一皿になります。また、加熱すると甘みが増し、とろっとした食感に。さまざまな料理で楽しみましょう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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