料理研究家の松田美智子さんにわかめ煮麺のつくり方を教えていただきました。わかめが香る、あたたかな煮麺。徳島名産、半田麺をだしでゆでるので簡単にできあがります。つるりとした喉ごしに、奥深いだしの風味がじんわり広がります。
わかめ煮麺のつくり方
わかめの香りと梅干しの酸味で、食欲のない時でもつるりと食べられる。
材料（2人分）
| ● わかめ | 1/4カップ |
| ● だし汁 | 2と1/2カップ |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● みりん | 大さじ1 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| ● 半田麺 | 1束 |
| ● 梅干し | 1個 |
| ● 長ねぎ | 1/4本 |
| ● 白こしょう（たたく） | 適量 |
つくり方
１ わかめは茎の部分を小さめに切り、それ以外はひと口大に切る。
２ ねぎは縦半分に切り、芯と薄皮を取り除き、長さを半分に切り、繊維に沿って3mm幅のせん切りにして水にさらす。
３ 鍋にだし汁を沸かし、酒、みりん、塩、梅干しを入れる。
４ 半田麺を入れ、好みのやわらかさになったら、薄口しょうゆを加えて味をととのえる。お椀に麺と梅干しをよそい、わかめ、長ねぎを入れて、白こしょうをふる。
新わかめのこと
新わかめは、春先に出回るやわらかなわかめ。色が淡く、さっと湯にくぐらせると鮮やかな緑に変わり、磯の香りがふわりと立ちのぼります。一般的な乾燥わかめに比べて、食感はやわらかく、ほどよい歯ごたえとみずみずしさが魅力。カルシウムや食物繊維、ミネラルを含み、体をすっきり整えてくれます。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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