レモンがさわやかに香る、春野菜のマリネ
みなさま、こんにちは。料理家の榎本美沙です。
今月は、「春の豆料理」をご紹介しています。
今回は春野菜をたっぷり使った、つくりおきにもぴったりな「アスパラとスナップエンドウのレモンマリネ」をご紹介します。
暑くなってくるこれからの時季に、塩麹のまろやかさとレモンのさわやかさがよく合うマリネです。ぜひお試しくださいね。
「アスパラとスナップエンドウのレモンマリネ」のつくり方
材料（3～4人分）
| ● アスパラガス | 6本 |
| ● スナップエンドウ | 150g |
| ● レモン | 1/2個 |
| ● オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● A | |
| ・塩麹、レモン果汁 | 各大さじ1 |
| ・砂糖 | 小さじ1 |
つくり方
１ アスパラガスは根元から1/3ほど皮をむき、半分の長さに切る。スナップエンドウはへたと筋を取る。レモンは半月切りにする。
２ フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、アスパラガス、スナップエンドウを入れて1～2分焼く。上下を返して弱火にし、水大さじ1を加え、ふたをして、さらに1～2分加熱する。A、レモンを加えてさっと炒める。
〈ポイント〉
冷蔵庫で約2～3日保存可能です。
来月は、暑い時季にぴったりな「初夏のドリンク」をご紹介します。ぜひ楽しみにしていただけたらうれしいです。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター／国際中医薬膳師
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram（@misa_enomoto）、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
新刊『一生作り続けたい 私の野菜料理』（グラフィック社）が発売中。
そのほかの著書に、『ぱぱっと ととのえごはん』（小社）、『榎本美沙のみそ本』（主婦と生活社）、『毎日、水キムチ』（文化出版局）、『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）、『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』『発酵あんことおやつ』（ともに主婦と生活社）、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）、『ゆる発酵』（オレンジページ）、『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と溪谷社）など多数。
「榎本美沙の料理教室」
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少量からさっと作れる気軽な野菜のレシピで、食卓から春夏秋冬の香りを楽しめる、一生使える野菜の料理帖です
