料理研究家の松田美智子さんにクレソンとじゃこのおひたしのつくり方を教えていただきました。ゆでたクレソンを濃いめのだし汁に浸したおひたし。クレソン特有の香りが立つ、新鮮な味わい。和風にクレソンを楽しめます。
クレソンのこと
クレソンは、清らかな水辺に育つアブラナ科の野菜で、さわやかな香りとほのかな辛みが特徴です。肉料理の付け合わせとして知られますが、旬の春に出回るクレソンはやわらかくみずみずしいので、料理の主役にもなります。
ビタミンCやβカロテンを含み、料理に彩りと軽やかなアクセントを添えてくれる存在です。
クレソンとじゃこのおひたしのつくり方
ひと晩つけておいても味がしみておいしい。
材料（つくりやすい分量）
| ● クレソン | 3束 |
| ● 濃いめのだし汁 | 1カップ |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● しょうゆ | 大さじ3 |
| ● 塩（クレソンをゆでるとき用） | 大さじ1 |
| ● じゃこ | 大さじ3 |
つくり方
１ だし汁を鍋で沸かす。味をみて足りなければ塩（分量外）を加える。
２ １に酒としょうゆを加え、粗熱をとる。
３ 鍋に湯を沸騰させ、塩を加え、クレソンをゆでる。色が鮮やかな緑色になったら、ざるに上げ、冷水に取り、10分ほど浸してあくを抜く。葉の部分は軽く絞り、ハンギングして水けを切る。
４ 4cmの長さに切り、葉は手でよく絞る。茎は強く絞るとうま味が逃げてしまうので、軽く絞る。２に浸して10分ほどおく。器に盛り、だし汁をかけて、じゃこをのせる。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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「今日何つくろう？」とお悩みのあなたへ。
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少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。
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