クレソンとマッシュルームのサラダのつくり方
できたてはもちろん、少しおいてしんなりさせてもおいしい。
材料（3〜4人分）
| ● クレソン | 2束 |
| ● マッシュルーム | 6〜7個 |
| ● レモンのしぼり汁 | 大さじ2 |
| ● 〈ドレッシング〉 | |
| ・ オリーブオイル | 大さじ3 |
| ・ フレンチマスタード | 小さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1/2 |
| ・ 白ワインビネガー | 大さじ1と1/2 |
| ・ 玉ねぎ（すりおろし） | 大さじ2 |
| ・ 白こしょう | 少々 |
つくり方
１ マッシュルームは汚れがあればペーパータオルでふき取り、親指で軸を取る。2mm厚さに切り、バットに広げてレモンのしぼり汁をかける。
２ ドレッシングをつくる。小さめのボウルに塩、フレンチマスタード、玉ねぎ、白ワインビネガー、オリーブオイル、白こしょうを入れてよく混ぜる。味がなじむまでおく。
３ クレソンは、葉はひと口大に切り、茎は斜め薄切りにする。ペーパータオルに包んで冷蔵庫で水けをとる。
４ １の味をみてボウルに入れ、２のドレッシングと３のクレソンを加え、空気を入れるようにしながら手であえる。味をみて足りなければ塩や白ワインビネガーを加え、白こしょうをふる。
※玉ねぎは調味料と合わせる直前にすりおろすと、くさみと苦味が出にくい。
クレソンのこと
クレソンは、清らかな水辺に育つアブラナ科の野菜で、さわやかな香りとほのかな辛みが特徴です。肉料理の付け合わせとして知られますが、旬の春に出回るクレソンはやわらかくみずみずしいので、料理の主役にもなります。
ビタミンCやβカロテンを含み、料理に彩りと軽やかなアクセントを添えてくれる存在です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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