カリカリしらすと青菜の混ぜごはんのつくり方
しらすの炒め具合はお好みで。
材料（つくりやすい分量）
| ● しらす干し | 1カップ |
| ● 米油 | 1/2カップ |
| ● 小松菜の茎 | 1/2束分 |
| ● 塩 | 適量 |
| ● 米（といでおく） | 2カップ |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● ナンプラー | 大さじ2 |
| ● 水 | 適量（ナンプラー・酒と合わせて2カップになる量） |
つくり方
１ 小松菜の茎はみじん切りにしてボウルに入れ、小さじ半分の塩を加え全体にあえておく。
２ 計量カップにナンプラー、酒を加え、2カップ分になるまで水を加える。土鍋に米と一緒に入れて炊く。
３ フライパンにしらす、米油を入れ、中火で熱する。箸でよく混ぜ、しらすがカリカリになってきたらペーパータオルを敷いた皿や揚げ網に上げて広げておく。
４ ふきんに１の小松菜を取り、軽く水けを絞り味をみる。
５ 炊きあがった米を蒸らしたら、３のしらすを入れて大きく混ぜ、小松菜も加えてさらに大きく混ぜ、器に盛る。
しらすのこと
しらすは、イワシ類の稚魚を指す総称で、主にカタクチイワシやマイワシの生後まもない透明な状態のものをいいます。水揚げ後すぐに釜ゆでして「釜揚げしらす」や、さらに乾燥させた「しらす干し」として親しまれます。
旬は春から初夏にかけてで、とくにこの時季はふっくらとやわらかく、うま味も豊か。カルシウムやたんぱく質、ビタミンDを含み、日々の食卓に取り入れやすい食材です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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