豆乳のこと
豆乳は、大豆を水に浸してすりつぶし、加熱してこした植物性の飲料です。その製造過程で残るのが「おから」です。豆乳はやさしい甘味とすっきりとした口当たりが特徴で、そのまま飲むほか、スープや鍋、デザートなど幅広い料理に活用できます。
たんぱく質や大豆イソフラボンを含み、日々の食事に取り入れやすいのも魅力。塩分や酸を加えるとたんぱく質が固まり、分離してもろもろとした状態になり、これをいかして料理にコクや食感を出すこともできます。
豆乳の担々麺のつくり方
肉味噌をつくりおきしておけば、思い立ったときにすぐつくることができる。
材料（2人分）
| ● 豚ひき肉 | 200g |
| ● しょうが（みじん切り） | 小さじ1 |
| ● にんにく（みじん切り） | 小さじ1/2 |
| ● 青ねぎ（みじん切り） | 1/4カップ |
| ● 豆板醤 | 小さじ2 |
| ● 赤味噌 | 大さじ2 |
| ● しょうゆ | 大さじ1 |
| ● チキンスープ | 4カップ |
| ● 中華麺 | 2玉 |
| ● にら（小口切り） | 1/2束分 |
| ● ラー油 | 適量 |
| ● 豆乳 | 1カップ |
つくり方
１ フライパンににんにく、しょうが、ごま油大さじ1（分量外）を入れて炒める。青ねぎ、赤味噌、豆板醤を加えて軽く炒め、香りが立ったら豚ひき肉を加えてよく炒める。豚ひき肉がパラパラになったらしょうゆを加える。
２ 鍋にチキンスープを沸かし、豆乳を加え、塩1つまみ（分量外）を入れる。
３ 別の鍋に湯を沸かし、ごま油（分量外）を少し入れ、麺を袋の表示通りにゆでる。
４ ３の湯を切って器に盛り、１の肉味噌をのせて、２のスープを注ぎ、にら、ラー油をかける。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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