いわしのカレーソテーのつくり方

いわしは皮が剥れないよう、弱火からゆっくり焼くのがポイント。

材料（2人分）

いわしの下処理［三枚おろし］

１　いわしは鮮度がよいほどうろこがあるので、包丁の刃を寝かせて、こそげ取る。エラの下で頭を切り落とし、尾も切り落とす。

２　腹を斜めに切り、内臓を指で引き出すようにして取る。血が出るようなら流水で洗う。

３　頭側のほうから、身と骨の間に包丁を入れて、包丁をまな板と平行にして切る。

４　反対側も同じようにする。

５　皮面に2cm幅に切り込みを入れる。

つくり方

１　バットにペーパータオルを敷き、三枚おろしにしたいわしを並べる。両面に塩をふり、10～15分ほど冷蔵庫に置く。ペーパータオルで腹の中まで水けをおさえる。

２　別のバットに酒としょうゆを入れて混ぜ、１のいわしを入れてさらに下味をつけて15分おく。

３　別のバットに薄力粉、片栗粉、カレー粉をよく混ぜ合わせ、水けをおさえた２のいわしを入れて、ていねいにまぶす。

４　フライパンにオリーブオイルを入れ、３のいわしを皮を下にして並べて弱火で熱する。初めは弱火にし、フライパンをゆすっていわしが動くようになったら、弱めの中火にして両面に焼き色がつくまで焼く。器に盛り、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。

真いわしのこと

真いわしは、栄養価の高さで知られる青魚です。血液をさらさらにするといわれるEPAや、脳の働きを支えるDHAを豊富に含みます。また、丈夫な骨づくりに欠かせないカルシウムやビタミンD、貧血予防に役立つ鉄分も含まれ、成長期の子どもから大人まで積極的に取り入れたい食材です。

脂がのる季節にはうま味も増し、焼く、煮る、揚げるなど幅広い調理法で楽しめます。手頃な価格で手に入りやすく、毎日の食卓に気軽に取り入れられるのも魅力。おいしさと栄養を兼ね備えた、頼もしい魚です。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司　取材・文／編集部〉