料理研究家の松田美智子さんにさつま揚げとわけぎのオイスターソース炒めのつくり方を教えていただきました。さつま揚げのうま味と、わけぎの香りを生かした炒めものです。オイスターソースのコクが全体をまとめ、ごはんによく合う味わいに。
さつま揚げとわけぎのオイスターソース炒めのつくり方
わけぎは火を通しすぎないように、余熱で仕上げるのがポイント。
材料（2～3人分）
| ● さつま揚げ | 5枚 |
| ● しょうが（せん切り） | 大さじ1 |
| ● 米油 | 大さじ1 |
| ● オイスターソース | 大さじ1 |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● わけぎ | 4～5茎 |
| ● しょうゆ | 大さじ1/2 |
つくり方
１ さつま揚げはいちょう切りにする。わけぎは根を落とし、さつま揚げと同じくらいの長さに切る。
２ フライパンに米油、しょうがを入れて中火に熱し、香りがしてきたらさつま揚げ、酒を加える。水けが飛んだらオイスターソースを加えて混ぜ、わけぎの根元を加えて炒める。しんなりしてきたら葉の部分も加えて少し炒め、しょうゆを加える。
３ 火を止め、余熱でさっと混ぜ合わせて、器に盛る。
さつま揚げのこと
さつま揚げは、魚のすり身を揚げてつくる鹿児島発祥の郷土食品です。良質なタンパク質を手軽に摂れるだけでなく、魚のうま味が凝縮されているのも魅力。煮ものや炒めものに加えると、うま味が料理全体に広がり、味わいに深みを添えてくれます。
すでに火が通っているため調理しやすく、そのままはもちろん幅広い料理に活躍。あと一品ほしいときにも頼りになる食材です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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